Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Postejer, Timbaler, Chartreuser, Vol-au-vent, Bouchéer, Kroustader - Postejer - Postej paa Flæsk - Postej paa Høns - Kyllingepostej
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
POSTEJER.
Postej paa Flæsk.
Eng. Cheshire pork pie.
2V2 Time; til 4 Personer.
Postejdejg, 2 Pund Karbonadekjød af Svin, Salt, Peber, Muskat, 15 Kvint Sult-
ker, 6 Æbler, x/4 Pot hvid Vin, Æg.
Sværen og det fede af Flæsket tages bort, det magre skjæres i Ski-
ver, som krydres og lægges ned i en Form, der er beklædt med Dejg,
lagvis med Skiver af skrællede Æbler, paa hvilke man strør lidt Sukker.
Til sidst sættes Vinen til, Formen overdækkes med Dejg, som bestryges
med pisket Æg, bages i Ovn.
Postej paa Hons. *
Pate de volaille.
2 å 2"2 Time.
Postejdejg, Va Pund Spæk, 1 Pund ICalvekjød, 1 Iivint „fire Krydderier (Side
104), en ung, fed Høne, 1 Laurbærblad.
En Form beklædes med Dejg, som beskrevet ved Postej paa Kalv
og Skinke. Sværen tages af, Spækket hakkes og stødes med Ivjødet og
Krydderierne til en fin Fars. Honen udbenes, spækkes fint, fyldes med
Fars og gives en smuk Form. Paa Bunden af Formen udbredes et x/2
Tomme tykt Lag Fars, Hønen lægges derpaa, bestrøs med Krydderier,
overdækkes med Fars, som dog ikke maa gaa helt op til Formens Rand,
og derover lægges en tynd Skive Flæsk, 1 Laurbærblad og et Laag af
Dejg, hvorefter Formen behandles som Postej paa Kalv og Skinke.
Gelé til Postej paa Høns: Hønseskrog, Flæskesvær, */a Pund Kalveskank, 1
Kalvefod, 2 Kvint Salt, 1 Kvint helt Peber, 2 Nelliker, 2 Laurbærblade, 1 Løg,
Persille, j?1/2 Pot Bouillon.
Hønseskroget skjæres i 3 Dele, og den godt skrabede og vadskede
Svær i 8 Stykker; koges under flittig Skumning med alt det ovennævnte,
indtil Sværen er blød; sies da gjennem en fin Si. En halv Time, efterat
Postejen er færdig, hældes denne Jus ned i Hullet gjennem en Tragt.
Kylliugepostej. *
Fr. Paté de poulet ä l’anglaise. Eng. Chicken pie.
I Time. .
Postejdejg, Smør, nogle Skiver Kctlvek]ød, 2 fede Kyllinger, kogt Ski7ike, Pet-
sille, Æg.
Et Fad smøres med Smør; deri nedlægges først Kjødskiverne, der-
paa Kyllingerne, skaarne som til Frikassé, og imellem dem Skinken og
Persillen. Fadet bedækkes med Dejg, som overstryges med Æg. Bages i
en varm Ovn og serveres paa samme Fad.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
