Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Postejer, Timbaler, Chartreuser, Vol-au-vent, Bouchéer, Kroustader - Postejer - Harepostej, 2 - Kaninpostej
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
POSTEJER. 561
Gelé til Postej paa Hare: 1 Kalvefod, Bovene af Haren, Kalvekjød, Flæskesvær,
2 Nelliker, 1 Laurbærblad, % Kvint Peber, 1 Kvint Timian, 1 Løg, Persille,
lll2 Pot Bouillon.
Kalvefoden skjæres i 8 Dele, og det hele koges i 2 Timer, skum-
mes, sies og hældes i Postejen (se Kold Postej paa Kalv og Skinke).
A n m . P a a s a m m e Maade tillaves Postejer af Kaniner, Agerhøns
m. m. tilligemed deres Gelé.
Kaninpostej.
Tourte de lapin.
Til 8 Personer.
Postejdejg, 1 Kanin, Smør, 1 Skive Hvidløg, Flæsk, Krydderier, Champignoner,
’/s Pot hvid Vin, Kjødfars, en Smule hakket Persille, Æg, spansk Sauce,
Smørdejg.
En godt renset Kanin skjæres i passende Stykker, og Benene tages
ud saa godt som muligt; den steges i Smør over en rask Ild og under
jevn Omrøring, tillige med Hvidløget samt 40 Kvint svagt saltet Flæsk
Fig. 159.
eller Skinke; Krydderierne, de hakkede Champignoner og Vinen sættes til,
Laaget lægges paa, Saucen faar et Opkog, og Kasserollen løftes af.
En rund Bund af Postejdejg lægges paa en Plade, og midt paa
Dejgen lægges et Lag Fars, som er tilsat med Persillen; derover lægges
det afkølede Kaninkjød, nogle Tommer højere paa Midten end ved Kan-
Fig. 160.
terne, og bedækkes med Fars (se Fig. 159); Kanterne paa Dejgen fugtes
lidt, og Postejen overdækkes til sidst med en ikke altfor tyk Bund af Po-
stejdejg, som trykkes godt sammen med den neden under liggende Bund,
36
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
