Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Postejer, Timbaler, Chartreuser, Vol-au-vent, Bouchéer, Kroustader - Postejer - Smaa Postejer paa Kalvekjød - Smaa Postejer med Kalvebrissel - Smaa Postejer à la Windsor
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
POSTEJEK. 567
hvorefter Postejerne bages i Ovn. Naar de ere færdige (se Fig. 163 d)
anrettes de pyramidalsk paa en sammenlagt Serviet (Fig. 164) og serve-
res varme.
Fig. 164.
A n m . P o s t e j e r n e k u n n e ogsaa fyldes m e d H ø n s e - eller a n d e n F a r s .
Smaa Postejer med Kaivelbrissel.
Petis patés de ris de veau au jus.
Til 12 Personer.
Mørdejg 3, 2 ä 3 Kalve- eller Lammebrisseler, blancheret Skinke, Champig-
noner, Smør, 2 å 3 Trøfler, Krydderier, 1lsPot hvid Vin, Godiveau/ars (se Side
246), Æggeblomme, spansk Sauce eller Jus.
Brisselerne skjæres i store Tærninger, blandes med Fjerdedelen saa
mange Tærninger af Skinke og Champignoner, og steges med
Smør under jevn Omrøring i 4 å 5 Minuter; de ituskaarne Trøfler,
Krydderier og Yin sættes til; faar et Opkog over en rask Ild;
Kasserollen løftes af. Smaa riflede Forme beklædes med Dej-
gen, og derpaa lægges et Lag Fars, hvorpaa de fyldes med
den ovennævnte stuvede Blanding og bedækkes med Fars og
Fig- 165. et Laag af Dejgen; de bestryges derpaa med Æggeblomme og
bages i en jevnt varm Ovn. Naar de ere færdige, tages de
ud, Laaget tages af, nogen Sauce eller Jus hældes i, Laaget lægges atter
paa, og Postejen serveres. Fig. 165.
Smaa Postejer ä la Windsor.
Fr. Petits patés de mouton ä la Windsor. Eng. Mutton patties.
20 Minuter.
Postejdejg, Faarefilet, Smør, Salt, Peber, Persille, hakkede Champignoner, spansk
Sauce eller Kjødjus.
Kjødet renses for det fede og alle Hinder, skjæres i smaa tynde
Skiver paa tværs, som steges i Smør med Krydderier, Persille og Cham-
pignoner og lægges to og to ned, med en Skive af det fede imellem, i
Formene, der i Forvejen ere beklædte med Postejdejg. Laag af Dejg med
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
