Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Grønsager - Kartofler (Poteter) - Dampkogte Kartofler - Ruskede Kartofler - Kartofler i Ovn - Farserede Kartofler - Stegte Kartofler
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
GRØNSAGER. 597
Yand. Naar en Gaffel let kan stikkes igjennem dem, ere de færdige og
bør da hurtigst muligt serveres.
Ruskede Kartofler. *
20 Minuter.
Kartofler, Salt, Vand.
Jevnt store Kartofler skrælles, lægges i koldt Vand, sættes der-
paa over Ilden med nyt koldt Yand og Salt og koges langsomt. Naar de
ere færdige, hældes Vandet fra, og man lader dem staa ved Siden af Il-
den uden Laag for at tørres, i hvilken Tid de af og til rystes eller ruskes
over Ilden. Naar de serveres, maa der ikke lægges Laag paa Fadet, thi
da blive de tunge og ikke nok melede. Naar Kartoflerne anvendes til
Garniture, skjæres de i Stykker, 2 Tommer lange og 1V2 Tomme brede.
De her nævnte tre Maader ere hver for sig ganske gode.
Kartofler i Ovn. *
I Time.
Jevnt store Kartofler vadskes og skrubbes godt i 2 å 3 Vand, tør-
res paa et grovt Vidskestykke og steges i en varm Ovn. Serveres paa en
sammenlagt Serviet tilligemed koldt Smør, Salt og Peber.
Farserede Kartofler.
Pommes de terre farcies.
12 melede Kartofler, 20 Kvint Smør, Salt, en Smule Muskat, en Ubetydelighed
Sukker, 3 Æggeblommer, en Haandfuld reven Ost.
Kartoflerne tørres godt, aftørres paa et Klæde, men skrælles ikke.
lægges paa en Plade, sættes en Time ind i Ovnen, tages ud, naar de ere
helt færdige; man vælger 7 å 8 af de mest hele og skjærer runde Laag
deraf. De udhules og det udtagne røres godt i en Kasserolle samt blan-
des med Smørret, Krydderierne, Æggeblommerne og Osten. Blandingen
fyldes derpaa i de udhulede Kartofler, som ikke maa være blevne kolde,
Laagene lægges paa, de fugtes med lidt smeltet Smør, sættes 5 Minuter
ind i Ovnen og serveres.
A n m . Æ g g e n e o g O s t e n k a n udelades, o g lidt F l ø d e t a g e s i S t e d e t .
Stegte Kartofler. *
*/a Time.
Kartofler, Smør, Sukker, revet Brød, Salt.
Smaa runde, lige store Kartofler koges og skrælles. Smør smeltes
i en Kasserolle, og Kartoflerne rystes deri, bestrøs med revet Brød, lidt
Sukker og Salt, omrystes og sættes ind i Ovnen, til de have faaet en
smuk, brun Farve.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
