Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Grønsager - Kartofler (Poteter) - Gratin paa Kartofler - Kartoffelpuré - Kartoffelpuré i Form - Jordartiskokker
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
GRØNSAGER. 599
Krydderierne. Dejgen lægges paa et med Mel bestrøget Bord, og Melet
arbejdes ind deri med Hænderne. Et lille Stykke prøves i kogende Vand,
og naar Dejgen er tilpas, rulles den ud i smaa, aflange Stykker, som faa
et Opkog i kogende Vand, indtil de blive faste. Løbe af og anrettes paa
et dybt Fad. Mellem Lagene hældes lidt hvid Sauce og strøs revet Brød,
der er stegt i Smør, Bestrøs med revet Brød, gratineres i Ovnen og ser-
veres til Kjødretter.
Kartoffelpuré. *
Fr. Purée de pommes de terre. Eng. Mashed potatoes.
Melede Kartofler, Smør, Salt, Muskat, Fløde.
Kartoflerne skrælles raa, koges, knuses, drives gjennem en Sigte,
blandes med Smør, lidt Fløde og Krydderi samt røres over en stærk Ild,
indtil Puréen er varm. Serveres til Kjødretter.
A n m . E f t e r e n g e l s k B r u g s k a l P u r é e n i k k e d r i v e s g j e n n e m e n
Sigte, men Kartoflerne knuses saa godt som muligt i Kasserollen med en
Træske og blandes med Smørret og Fløden.
Kartoifelpurée i Form. *
Bordure de pommes de terre.
8 ä 10 store Kartofler, Smør, Æggeblommer, en Haandfuld reven Parmesanost,
en Smule Muskat, Salt.
Puréen blandes med Æggeblommer, Ost og Muskat samt lægges i
en Randform. Hvis Formen kun er bestrøget med Smør, bør Puréen
bages i Vandbad, men er den paneret, bages Puréen i en passende varm
Ovn.
Naar Puréen skal serveres, lægges et Garniture af Grønsager inden
i Randen. Slige Rande anvendes ofte til varme Entréer, saasom Koteletter,
eller Fileter, men Puréen bør da bages i en Form med glat Bund, som
hverken er udsmykket eller hvælvet.
A n m . H v o r O s t e n i k k e passer, u d e l a d e s d e n .
Jordartiskokker,
Lat. Helianthus tuberosus. Fr. Topinambours.
Yoxe vildt i Nordamerika og kunne avles ogsaa hos os i næsten
enhver Jord. Desuagtet have de endnu ikke faaet en mere almindelig
Udbredelse, som svarer til deres store Anvendelighed.
Kun Plantens Rodknolde spises. Man kan tilberede Jordartiskokker
paa alle de Maader, som ere beskrevne ved Kartofler, og i Nødsfald an-
vende dem i Stedet for Kronartiskokbunde, med hvilke de have meget til-
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
