Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Grønsager - Roer - Kogte Roer - Glaserede Roer - Løg
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
602 GRØNSAGER.
de saa kaldte «Majroer», som ere meget tidlige, finere i Smagen og min-
dre beske end de først nævnte.
Undertiden have Roerne en altfor besk Smag; man bør da give
dem et Opkog og ombytte Vandet, men da Roerne i sig selv indeholde
megen Yædske, behøve de i Almindelighed mindre Vand til Koget end
andre Grønsager. I Almindelighed passe de mindre til en selvstændig
Ret, bedre derimod til Garnering til Kjødretter.
Roer bør spises med Maadehold, da de let frembringe Luftudspiling
og Koliksmerter.
Kogte Roer. *
45 Minuter.
Roer, 2 Kvint Sukker, 2 Kvint Salt, x/4 Pot Bouillon.
Roerne skrælles, vadskes og skjæres i Stykker, 21/2 Tomme lange,
lx/2 Tomme brede, som faa et 5 Minuters Opkog med kogende Vand og
derefter koges sagte 20 Minuter med Bouillonen og Krydderierne. Naar
en Spækkenaal gaar let igjennem dem, ere de færdige; de løbe af og ser-
veres som Garniture til Kjødretter.
A n m . Roerne kunne ogsaa, naar de ere kogte, lægges i hvid
Sauce, som jevnes med et Par Æggeblommer.
Glaserede Roer. *
Navets glacés ä la Chartres.
Roer, Smør, Salt, 5 Kvint Sukker, 1/2 Pot god Bouillon, % Pot spansk Sauce.
Roerne tages ud med Formjern som smaa Kugler eller Pærer eller
anden passende Form, faa et Opkog medVand, løbe af, bages derpaa i en
med Smør besmurt Kasserolle med Sukker og Salt, spædes med Bouillonen
og Saucen og koges sagte, indtil de næsten ere færdige; Laaget tages da
af, og Bouillonen koges saa stærkt ind, at Roerne glaseres derved. Egne
sig navnlig til Garnering.
A n m. Meget smaa Roer eller store Radiser kunne ogsaa med I or-
del anrettes paa denne Maade.
L ø g .
Lat. Allium. Fr. Oignon.
Løgets Historie gaar tilbage til den graa Oldtid. I)e forskjellige
Folkeslag have tilskrevet det forunderlige Egenskaber; man har øvet Trold-
dom og gjort Underværker med det. Man har tundet det afbildet paa det
ødelagte Thebens Ruiner og i hele Knipper, saaledes som det falbydes
endnu den Dag i Dag. De gamle Ægyptere svor ved Løget, da det var
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
