Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Grønsager - Løg - Brunede Løg - Grillerede Løg - Glaserede Løg - Stuvede Løg
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
605
Brunede Log. *
Oignons colorés.
Løg, Smør.
Løgene tilberedes og koges ligesom foregaaende, brunes derpaa med
Smør, løbe af; de koges derefter lidt sammen med den Ret, hvortil de
skulle anvendes.
Grillerede Log.
Portugisiske Løg, Smør, Salt, revet Brød, piskede Æg.
Løgene skrælles, skjæres i tykke Skiver, som dyppes i Æg og revet
Brød, blandet med lidt Salt, og steges gulbrune med Smør. Serveres ved
koldt Bord.
Glaserede Log. *
Oignons glacés.
I Time.
12 Løg, Smør, Stikker, Bouillon.
Der skjæres lidt af Løgene i begge Ender; de faa et Opkog i Vand,
løbe af, hvorefter Skallen og den hvide Hinde fjærnes. En Kasserolle be-
stryges tykt med Smør, Løgene stilles deri tæt ved Siden af hverandre,
lidt Sukker lægges til for hvert Løg, hvorpaa de brunes paa begge Sider
over en rask Ild. Der tilsættes saa megen Bouillon, at den staar over
den, og et Laag med Gløder lægges paa, indtil Bouillonen er kogt ind og
danner en Glasering paa Løgene. Under Kogningen overhældes de ofte
med Bouillon.
Anvendes til Garneringer.
A n m . Naar m a n ved Sommertid anvender de unge Løg, m a a m a n
ikke glemme, at saadanne koges hurtigere og let gaa itu, hvis man ikke
passer godt paa.
Hvis de smaa Løg skulle have en smuk Earve, bør de ikke koges,
men blot bages med Smør og en Smule Sukker samt overhældes med
Bouillon, som koges ind til Glace. Hvis Løgene ere gamle, er det bedre
at give dem et Opkog i kogende, saltet Vand 10 å 12 Minuter og derefter
koge dem med lidt Bouillon og en Smule Sukker.
Stuvede Løg. *
2 å S Dusin Charlotteløg, 3 å 4 haardkogte Æggeblommer, Pund søde Mand-
ler, revet Brød, Croutons, Mælk. Bouillon.
Løgene faa et Opkog i Vand, løbe af og koges derpaa i Bouillonen.
Mandlerne skoldes, stødes og fugtes under Stødningen med lidt Mælk;
Æggeblommerne og revet Brød, der er udblødt i Bouillon, sættes dertil;
stødes godt. Nogle Skefulde Bouillon tilsættes, Massen drives gjennem en
Sigte og holdes varm.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
