Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Grønsager - Asparger - Kogte Asparger - Asparger som Ærter - Puré af Asparger - Puré af Asparger som Suppe
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
GKØNSAGEK. 611
Kunne ogsaa anrettes paa et stort Stykke ristet Brød, der er dyppet i det
Yand, hvori Aspargerne ere kogte.
A n m . Tiden, der medgaar til Kogningen, beror paa Aspargernes
egen Beskaffenhed, om de ere gamle eller unge, om det er længe siden,
de bleve stukne o. s. v.
Saa snart Aspargerne ere kogte, bør de strax tages op af Yandet,
da de ellers suge Yand op ligesom en Svamp og faa en vandet Smag.
Man beregner l/2 Pund Asparger til hver Person.
Asparger som Ærter. *
Asparges en petits pois.
Denne Maade at tilberede Asparger passer navnlig hen imod Slut-
ningen af Aspargetiden, naar de have en stærkt udpræget Smag, men
spinklere Yæxt og ikke passer mere til at serveres hele. De kaldes da
ogsaa «Suppeasparger».
Smaa Asparger, Smør, 1/i Pot Bouillon, 1 Bouket, 2 ä 3 Æggeblommer, Salt.
Lange, tynde Asparger, paa hvilke den grønne Ende er længere end
den hvide, faa et Opkog i 1 å 2 Minuter i kogende Yand, løbe af og af-
køles. Den spiselige grønne Del skjæres i Smaastykker af samme Længde
som Aspargens Tykkelse, der koges ganske som Ærter med et Stykke
Smør, Bouillon, en Bouket og Salt. Naar de ere godt kogte og Saucen
næsten helt kogt ind, løftes Kasserollen af, og Aspargerne jevnes med
Æggeblommerne.
A n m . Aspargerne kunne ogsaa skjæres i smaa Tærninger, som
koges med saltet Yand, indtil de kunne knuses mellem Fingrene, og der-
paa løbe af. Hvid Sauce faar et Opkog med Sukker og Salt, jevnes med
Fløde, Æggeblommer og Smør. Naar Smørret er smeltet, lægges Aspar-
gerne strax deri og serveres, garnerede med Croutons, Krebsehaler eller
lignende.
Puré af Asparger.
Grønne, unge Asparger, en Haandfuld Græsløg, to Haandfulde Persille, Peber,
Sukker, Salt, Smør, en Skefuld Mel, Kjødjus.
Alt det spiselige af Aspargerne vadskes og koges i Vand tilligemed
Græsløg, Persille og noget Salt. Naar de ere færdige, tages de op, løbe
af og drives gjennem en Haarsigte. Massen lægges i en Kasserolle med
et Stykke Smør, Mel, Krydderier og lidt Jus; røres over Ilden, indtil den
koger. Serveres til Koteletter.
Puré af Asparger som Suppe.
Se Supper, Side 159.
39*
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
