Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Grønsager - Kronartiskokker - Anvendelse af konserverede Kronartiskokbunde - Puré af Kronartiskokbunde - Cardoner eller Cardonartiskokker
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
GRØNSAGER. 621
A n m . Med Hensyn til Maaden a t konservere Artiskokbunde ved
Tørring henvises til Konserver. De kunne tillaves og anvendes som fore-
gaaende.
Puré af Kronartiskokbunde.
Puree d’artichauts.
Artiskokbunde, Smør, Fløde, Sauce til Grønsager.
Bundene koges møre, skjæres i Tærninger, faa et Opkog med samme
Maal Sauce, drives gjennem en Sigte og jevnes med Smør og Fløde.
Cardoner eller Cardonartiskokker.
Lat. Cynara Cardunculus. Fr. Cardons.
Fig. 185.
hos la haute finance, kan den dog
skokker, ogsaa for saa vidt den er
tjener at benyttes mere almindeligt
Cardoner ere en Slags spanske Ar-
tiskokker, som ere mere takkede end
de sædvanlige, og have mindre Blom-
sterkurve, hvorfor det ej heller er disse,
som spises, men derimod de lange og
kjødfulde Bladstilke. Da Cardonerne
først faa deres fulde Modenhed og deres
hvidgule Farve, efter at de ere skaarne
op og have ligget i Forraadskammeret
eller Kælderen, bør man ved Indkjøbet
forvisse sig om, at de ikke ere hule
eller ormstukne, i hvilket Tilfælde de
ere ubrugelige. Naar de ere friske og
fuldvoxne, anses de for at være en ud-
søgt Delikatesse.
Da Cardonen ikke er saa alminde-
ligt bekjendt, som den fortjener at
være, er Fig. 185 vedføjet, som viser
densVæxt og de tykke Bladstilke, som
spises. Som de bedste anses Cardes de
Tours og Cardes d?Espagne m. fl. End-
skjøndt den næsten udelukkende fore-
kommer ved det fyrstelige Bord, og
konkurrere med Asparger og Kronarti-
lige saa let at dyrke som disse, og for-
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
