Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Grønsager - Kaal - Savojkaal - Brüsselerkaal - Kogt Brüsselerkaal - Brüsselerkaal à la maître d’hôtel - Blaakaal - Stuvet Blaakaal - Blaakaal med Kastanier
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
GRØNSAGER. 629
hele Vinteren igjennem, og vel tillavet smager den lige saa godt som
Blomkaal. Den benævnes under Tiden fejlagtigt «Savojkaal», ogsaa «Broc-
coli», hvormed den dog paa ingen Maade bør forvexles.
Kogt Briisselerkaal. *
Choux de Bruxelles sautés.
i5 Minuter.
1 Pund Brüsselerkaalhoveder, 10 Kvint Smør, Salt, ]/4 Pot Vand.
Kaalen koges med Salt og rigeligt Vand, indtil den bliver mør,
steges med Smør i 5 Minuter og serveres, naar Smørret er smeltet. Dens
line Smag tabes til Dels ved Tilsætning af Sauce. Garneres ikke sjældent
med stuvede Kastanier.
Briisselerkaal ä la maltre d’liötel. *
BrüsselerJcaal, 20 Kvint Smør, 1li Pund Maitre d1hotel Smør.
Kaalen koges ligesom foregaaende og anrettes i en høj Pyramide
paa et Fad. Smørret smeltes, Maitre d’hotel Smørret røres hurtigt deri,
og det hele hældes over Kaalen. Serveres.
A n m . Briisselerkaal kan ogsaa stuves med hvid Sauce.
Blaakaal.
Lat. Brassica oleraeea acephala. Fr. Chou bleu.
Har en høj Stængel med store krusede Blade og findes hos os
baade som blaa og grøn. Den kan blive staaende paa Friland om Vinte-
ren og høstes, alt som man faar Brug derfor, men ikke førend den har
faaet Frost. Anvendes navnlig til Supper.
Stuvet Blaakaal. *
Blaakaal, Smør, Salt, Sukker, Persille, hvid Sauce.
Kaalbladene skylles, koges med saltet Vand, hakkes, drives gjennem
et Dørslag og stuves med hakket Persille og hvid Sauce. Lidt Smør sæt-
tes til og til sidst lidt Sukker. Serveres til Kjødretter.
Blaakaal med Kastanier. *
IV4 Time.
Blaakaal, Smør, Sukker, Mel, 1 Pund Kastanier, Bouillon, smaa Flæskepølser,
Salt.
Kaalen vadskes, faar to Gange et Kog med kogende Vand, koges
derefter mør, sies af og skjæres itu. Smør og Mel steges, Kaalen lægges
deri, omrøres godt, spædes med nogle Skefulde Bouillon; lidt Sukker og
Salt sættes til; stuves 1 Time. */4 Pund Sukker koges med lidt Vand til
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
