Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Grønsager - Kaal - Blomkaal - Blomkaal au naturel - Stuvet Blomkaal - Blomkaal med Brüsselerkaal - Blomkaal med Parmesan
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
grønsager. 631
ges i koldt Vand, hvortil er sat nogen Eddike, for at fjærne Larver m. m.,
og koges derpaa i saltet Vand, indtil det er mørt; det tages da op og
lægges paa et Dørslag for at løbe af. Blomkaalen bør anrettes højt paa
en sammenlagt Serviet (se Fig. 187). Serveres med Sauce til Grønsager,
smeltet Smør, hollandsk Sauce, Yelouté eller Maltre d’hotel Sauce. Kan
ogsaa anvendes til Garnering.
Anni. Til Blomkaal og alle andre Grønsager bør Saucen være tyk,
da det er umuligt at lade Grønsagerne løbe fuldstændigt af, hvis de skulle
serveres varme.
Stuvet Blomkaal. *
Blomkaal, Smør, Salt, Sukker, 7 Kvint Mel, 1li Pot Fløde, % Pot af Blom-
kaalssuppen.
Blomkaalen skjæres itu, faar et Opkog med saltet Vand og lægges
derpaa paa et Dørslag for at løbe af. Smør og Mel steges sammen, spæ-
des med Fløden og Suppe efter Blomkaalen; faar et Opkog, krydres, hvor-
paa Kaalen lægges deri for at blive godt gjennemvarm.
Blomkaal med Brüsselerkam *
Blomkaal, Brüsselerkaal, 1 Æggeblomme, Smør, 1 Skefxdd Fløde, 1li Pot Sauce
til Grønsager, Kartoffelpuré.
Begge Sorter Kaal renses omhyggeligt, koges liver for sig med saltet
Vand og anrettes paa et Underlag af Kartoffelpuré, Blomkaalen i Midten
og Brüsselerkaalen udenom som Garnering. Saucen jevnes med Ægge-
blommen, Smør og Fløde samt hældes over Kaalen.
Blomkaal med Parmesan. *
Choux-fieurs au gratin.
15 Minuter.
3 Blomkaalshoveder, Salt, Peber, revet Brød, 2 Æg, !/4 Pund reven Parmesan-
ost, V4 Pund reven Schiveitzerost, 1j2 Pot hvid Sauce.
Man giver Blomkaalen et Opkog og lader den løbe af. Hvid Sauce
og Krydderier koges sammen til en tyk Sauce, hvori Æggeblommerne og
Osten blandes. Kaalen skjæres i Stykker, lægges lagvis med Saucen paa
et Fad eller i en Sølvkasserolle, bestrøs med revet Brød og reven Ost,
sættes i 15 Minuter ind i Ovnen, hvorpaa den brunes med en Salamander
og serveres som en selvstændig Ret.
I Stedet for den hvide Sauce kan man stege Smør og Mel sammen
og spæde med Mælk.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
