Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Grønsager - Agurker - Farserede glaserede Agurker - Agurker à la bourgeoise - Syltede Agurker - Græskar - Kogte Græskar - Brunede Græskar
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
GRØNSAGER.
Agurkerne ere færdige, lader man dem løbe af, anretter dem paa et Fad
og hælder spansk Sauce over.
Agurker å la bourgeoise. *
Store Agurker, Smør, grovt stødt hvidt Peber, Sukker, Eddike, Salt.
Agurkerne skrælles, skjæres i fire Dele, Kjærnerne tages ud, hvert
Stykke rundes af, og de sættes over Ilden for at koge møre med Smørret,
lidt god Eddike og Krydderierne. Serveres til stegt Kjød og ere ret gode.
Syltede Agurker.
Se Konserver.
Græskar.
Lat. Cucurbita. Fr. Courge k la moelle.
Denne Plante hører til den moderne Havekunsts Frembringelser.
Den ser ud som en stor, hvid Agurk, noget tykkere i den ene Ende.
Hvis man lader Græskarret voxe, kan det opnaa en betydelig Størrelse,
men det er bedst, naar det er omtrent 8 Tommer langt. Tidligere er det
alt for løst, og senere bliver det for grovt.
Det kan tilberedes paa mange Maader enten kogt eller stegt; man
kan ogsaa lave Puré deraf, ligesom af Roer, med Tilsætning af Fløde, som
kan serveres til finere Kjød. Denne Puré bør, ligesom Puré af andre
Grønsager, altid anrettes midt paa Fadet og det øvrige Tilbehør der
udenom.
Kogte Græskar. *
Til 20 Personer.
15 Græskar, saa store som Kalkunæg, 15 Kvint Smør, 15 Kvint Salt. — Til
Sauce: V2 Pund smeltet Smør, 2 Æggeblommer, % Pot Fløde.
Græskarrene skrælles, tages ud, koges møre med Yand, 15 Kvint
Smør og 15 Kvint Salt, løbe af og anrettes paa et Underlag af revne
Kartofler. Til det smeltede Smør sættes Æggeblommer og Fløde, og denne
Sauce hældes over Græskarrene.
A n m . Græskar, d e r e r e tillavede p a a d e n n e Maade, k u n n e ogsaa
serveres med italiensk Sauce.
Brunede Græskar.
Smaa Græskar, Smør eller Friture, Salt, Peber.
Græskarrene skrælles, skjæres i Skiver, som tørres med et Klæde,
bestrøs med Krydderierne og steges brune i hed Friture over en rask Ild.
De kunne ogsaa dyppes i en Frituredejg eller i pisket Æg og revet Brød,
inden de steges.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
