Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Grønsager - Ærter - Grønne Ærter - Grønne Ærter paa engelsk Maner
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
GRØNSAGER. 655
Alle Bælgfrugter nyde stor Anseelse som Næringsmidler, da de
indeholde omtrent 24 Procent Plantelim. Det er ikke blot, en Smags Sag
at spise Ærter sammen med Fedt, saa som Skinke, Flæsk m. m., men de
blive ogsaa derved lettere fordøjelige. Ærtepølsen er saaledes en rationel
Opfindelse. Det er Skade, at disse Bælgfrugter hos os ere distancerede af
Kartoflen, hvis fornemste Egenskab dog kun er at tage stor Plads og ud-
spile Maven.
Grønne Ærter. *
Petits pois.
J/2 Time.
Pillede Ærter, Smør, Salt, hakket Persille, Sukker, l Theskefuld Mel.
Vand faar et Opkog med et Stykke Smør og noget Salt, Ærterne
lægges deri og koges hurtigt. Lige før de skulle serveres, lægges Melet til,
og det faar et Opkog; til sidst tilsættes Persille, Sukker og en Smule
Smør, det rystes, og Ærterne ere færdige til at serveres.
Man kan ogsaa under forsigtig Omrøren koge Ærterne i 5 Minuter
i lidt Smør, derpaa spæde dem med kogende Vand og behandle dem som
ovenfor.
Grønne Ærter paa engelsk Maner. *
Petits pois ä l’anglaise.
Til 6 å 8 Personer.
V» Skjæppe Ærter, J/4 Pund Smør, 1 Kvint Salt, 2 Potter Vand, Croutons.
Vandet faar et Opkog med Saltet, Ærterne lægges i og koges møre,
løbe af paa et Dørslag, lægges paa et varmt Fad med Smørret over, gar-
neres med Croütons (se Fig. 189) og serveres, naar Smørret er smeltet.
Fig. 189.
A n m . Persille, s o m hyppigt anvendes, b ø r ikke benyttes h e r ,
da den forandrer Ærternes egen Smag, der dog fremfor alt bør beholdes.
I England lægges ofte en Kvist Kørvel paa, og herom kan gjøres samme
Bemærkning.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
