Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Æg-, Ost-, Mel- og Risengrynsretter - Ægretter - Omelette - Søde Omeletter - Omelette med Rom, 2 - Omelette soufflée - Osteretter - Ostekasser
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
690 ÆGRETTER.
Omelette med Rom. 2. *
Omelette au rhum.
Til 3 Personer.
5 hele Æg, stødt Sukker, den revne Skal af 1li Citron eller Appelsin, J/2 Spise-
skefuld Rom eller Arrak, Citronsaft.
Æggene piskes med Citron, Sukker og Kom; heraf bages paa sæd-
vanlig Vis en Omelette, som bestænkes med Citronsaft, bestrøs rigeligt
med Sukker og glaseres med Glødske.
Omelette soufflée. *
Til 8 Personer.
10 Æggeblommer, 10 viskede Hvider, V2 Pund stødt Sukker med Vanille- eller
Citronsmag, 1 Spiseske Kartoffelmel, 20 Kvint Smør.
Æggeblommerne og Sukkeret gjennemarbejdes med en Træske,
Æggehviderne og Kartoffelmelet sættes til og blandes forsigtigt. Et eller
to smaa Porcellænfade smøres og fyldes med Massen, som bages 10 å 15
Minuter i en jevn Ovnvarme. Naar Souffléen er færdig, overstrøs den med
Vanillesukker; serveres øjeblikkeligt med en eller anden Slags Syltetøj til.
O s t e r e t t e r .
Ved alle Osteretter bør man omhyggeligt iagttage, at Osten, der
godt kan være skarp eller pikant, ikke er, hvad vi kalde gammel, eller har
en ubehagelig Lugt. Parmesanosten har den Fordel fremfor de fleste
andre Sorter Ost, at den, endskjøndt skarp, dog ikke har nogen Lugt.
Ostekasser (Fondues au fromage) ere en Slags Souffléer med Ost
og bages enten i smaa Blikforme eller i Papirkasser; disse sidste laves af
Fig. 195.
fint hvidt Papir, som lægges sammen i aflange Firkanter af 21/2 Tommes
Længde og 2 Tommers Brede med en 3/4 Tomme høj Kant, der bøjes
noget udad (Fig. 195). Man tkan ogsaa lave Kasserne runde, idet man
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
