Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Æg-, Ost-, Mel- og Risengrynsretter - Melretter - Pandekager - Fine Pandekager - Fyldte Pandekager - Pandekager med Marengs
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
696 MELRETTER.
Fine Pandekager.
Pannequets ä la Rocher de Cancale.
Til 8 Personer.
2 hele Æg, 6 Æggeblommer, 1li Pot Fløde, 7 Kvint Sukker, 7 Kvint Mel, 7
Kvint fint knuste Makroner, Smør, Orangeblomstvand.
Æggene og Sukkeret piskes godt; lidt efter lidt sættes det øvrige
til. Heraf bages i Smør tynde Pandekager, blot paa den ene Side, lægges
dobbelt, overstrøs med Sukker, glaseres med Glødske og serveres hurtigst.
Orangeblomstvand kan faas paa ethvert Apothek.
Fyldte Pandekager. *
Cannelons ä la Reyniére.
Til 15 Personer.
20 tynde Pandekager, Aprikos- eller anden Marmelade, Æg, revet Brød, Fri-
ture, Glasur.
Pandekagerne, som hverken maa være for tynde eller for haarde,
bestryges en ad Gangen med Marmelade og rulles sammen; Enderne
glattes af og Pandekagen skjæres over paa Midten. Paneres med Æg og-
revet Brød, steges svagt lyse i Friture, glaseres og serveres hurtigst, thi
de maa ikke være bløde. I Stedet for Marmelade kan anvendes Chokolade-
eller anden Creme.
Anm. Naar Pandekagerne ere rullede sammen, kunne de ogsaa
lægges over Kors i et dybt Fad, og derover hældes en pisket Masse af 4
Æggeblommer, Pot Fløde og to Skefulde Sukker. Fadet sættes ind i
Ovnen, og naar Kagen har hævet sig, er den færdig. Serveres varm.
Pandekager med Marengs. *
Pannequets meringués.
Til 10 Personer.
10 Kvint Mel, 30 Kvint Sukker, 12 Kvint Smør, 6 Æg, Salt, fint hakket Pom-
merans- eller Citronskal, 1/2 Pot Mælk, Frangipane Creme, tilsat med Vanille,
Marengsdejg, fin Skumsauce 2 (se Side 232).
Melet, Sukkeret, det smeltede Smør, 3 hele Æg, 3 Æggeblommer,
Fig. 197.
Mælken og Citronskallen blandes godt. Heraf bages Pandekager paa sæd-
vanlig Maade. Efterhaanden som de blive færdige, lægges de paa en Plade,
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
