Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Buddinger, Souffléer - Buddinger - Brødbudding med Marv - Engelsk Brødbudding - Budding af Sukkerkage - Budding af Sukkerkage, 2
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
726 BÜDDINGER.
blødes i Mælk, trykkes ud, røres godt itu og sættes til Massen, naar den
skummer, sammen med Rosinerne, de syltede og revne Skaller, lidt Salt
og Rom. Blandingen hældes i en hvælvet, smurt og melet Eorm og bages
1V2 å 2 Timer i Vandbad. Yendes, naar den skal serveres, og overhældes
med Saucen.
Engelsk Brødbudding.
Pouding de pain ä l’anglaise.
Til !0 Personer.
1 Pund almindeligt Franskbrød, varm Mælk, 30 Kvint Smør, lidt Salt, V2 Pund
Vanillesukker, 4 Æggeblommer, 6 hele Æg, 60 Kvint Smyrna Rosiner, 20 Kvint
knuste Makroner, */4 Pot Fløde, hvid Vanillesauce.
Brødet skjæres i store Tærninger, som udblødes i varm Mælk,
trykkes godt ud, lidt ad Gangen, og røres ud med en Ske i en Kasserolle
(men ikke over Ilden). Derpaa iblandes Smørret, lidt Salt, Sukkeret, Ægge-
blommerne, Æggene, Rosinerne, Makronerne, Fløden, og Blandingen hældes
i en smurt Timbalform, som sættes ned paa en Trefod i en Kasserolle
med Vand, faar et Opkog, og Kasserollen sættes ind i en Ovn for at koge
en Times Tid. Yendes og serveres med hvid Vanillesauce.
Budding af Sukkerkage. *
Eng. Sponge-eake pudding.
Til 6 Personer.
Sukkerkage, 5 Æg, 21 Kvint Sukker, Smør, syltet Citronskal, 2 Citroner, Ro-
siner, 3U Pot Fløde eller Mælk, Rom og Kognak, l1^ Spiseske af hver.
En Form bestryges med Smør, belægges med Sukkerkage, der er
skaaren i Skiver, og flækkede Rosiner; derover strøs syltet Citronskal, der
er skaaren i fine Strimler, eller noget fint Syltetøj. Derpaa lægges atter
Skiver af Sukkerkage og Citronskal. Man pisker Æggene godt, sætter der-
til den kogende Mælk, 21 Kvint Sukker, den revne gule Skal og Saften
af to Citroner, Rom og Kognak piskes ind deri lidt efter lidt, for at det
ikke skal løbe sammen. Det hele piskes godt og hældes i Formen, som
man lader staa og trække en Time, hvorpaa den koges ligeledes i en Time.
Serveres med Mandel- eller Saftsauce.
Budding af Sukkerkage. 2.
Pouding å la Cambacérés.
Til 12 Personer.
1j2 Pund Oxemarv, 8 Æggeblommer, 5 hele Æg, 30 Kvint Sukker, 60 Kvint
søde, 12 Kvint bitre Mandler, 60 Kvint Rosiner, hvoraf Kjærnerne ere udtagne,
60 Kvint syltet Apelsin-, Pommerans-ogCitronskal, 20 Kvint Mel, 60 Kvint smuldret
Sukkerkage, 20 Kvint Angelika i Tærninger, 7s Pot Noyau Likør, 3 Spiseske-
fulde Rom, Smør, Aprikos- eller Blommesauce.
Marven stødes, presses gjennem en Sigte, og med en Ske arbejdes
8 Æggeblommer og Sukkeret ind deri. Mandlerne stødes og presses gjennem
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
