Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Bagværk - Bagværk af Sukkerdejg eller let Biscuit - Kager af Sukkerdejg - Carèmes Skinke - Punchkage - Fanchette Kage
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
784 BAGVÆRK AF SUKKERDEJG.
Carémes Skinke. *
Jambon glacé en surprise.
Sukkerdejg 3 (Side 780), Flødeskum med Chokolade, Chokoladeglasur, Vanille-
creme, Garneringsdejg (Side 571), Tærninger af Appelsin- eller Vingelé.
Kagen bages i en større oval Form, afkøles og gives Form af en
Skinke; et Laag skjæres ud ovenpaa Kagen, som derefter udhules, saa at
der kun bliver en Skal paa lx/2 Tommes Tykkelse tilbage; fyldes med
Chokoladecréme, og Laaget lægges paa. Denne Skinke præsenterer sig
bedst, naar den ligger paa et Underlag af Garneringsdejg, der er pyntet
med grønt Sukker; men Underlaget kan undværes. En kunstigt Ben af
Garneringsdejg sættes paa og pyntes med kruset Papir. Skinken bedækkes
over det hele med meget haard Vanillecreme; af Chokoladeglasur dannes
en kunstig Svær. Skinken kan pyntes med lidt Flødeskum, der er farvet
rosenrødt eller tilsat med Chokolade, og som presses ud paa den gjennem
et Kræmmerhus; Skinken omgives med Tærninger af Appelsin- eller
Yingelé.
Skinken kan ogsaa fyldes med en eller anden Frugtis.
Pmichkago.
Er. Gåteau punch. Eng. Punch cake.
Til 18 Personer.
Sukkerdejg 3 (Side 780), 1 Pund fint stødt Sukker, 18 Æggehvider, 1 Pund
Frugtmarmelade,\ Pot Rom Vs Curacao, reven Citronskal.
Citronskallen blandes i Sukkerdejgen, som bages i Ovnen i en glat,
smurt Flanform (se Fig. 213). Marmeladen drives gjennem en Haarsigte,
blandes i en Kasserolle med Sukker, Cura9ao og Rom, koges 5 Minuter
under Omrøring med en Træske og staar hen for at blive kold. Hviderne
piskes til et meget fast Skum og blandes ind deri, saa at det bliver en
smidig Dejg, der lægges højt og hvælvet paa Kagen; sigtes over med
Sukker og sættes 10 å 15 Minuter ind i Ovnen. Serveres strax.
Fancliette Kage.
Gåteau fanchette.
Sukkerdejg 1 (Side 779), Creme til Fylding 2 med Tilsætning af ]/4 Pund fint
stødte Mandler, Marengsmasse, Sukker, Frugtgelé.
Dejgen bages i Timbalform. Naar Kagen er bleven kold, hules
den noget ud, fyldes med Cremen, lægges paa et Fad, dekoreres smukt
med Marengsmasse og tørres i svag Ovnvarme. Naar Kagen atter er af-
kølet, dekoreres den med Gelé og anrettes paa en sammenlagt Serviet.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
