Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Bagværk - Bagværk af kogt Dejg og Bagværk, som bages i Friture - Sprutbakkelser. Vindbeutler. Petits-choux - Petits-choux Dejg, 1 - Petits-choux Dejg, 2 - Petits-choux Dejg, 3
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
826 BAGVÆRK AF KOGT DEJG.
Bagværk af kogt Dejg og Bagværk, som bages
i Friture.
Sprutbakkelser. Vindbeutler. Petits-choux.
Disse Benævnelser benyttes vexelvis for det samme Bagværk. Under
Tiden kaldes de ganske simpelt «Sprut», rimeligvis fordi Dejgen saa vel
til disse som til Vindbeutler i Almindelighed presses gjennem en Kagesprøjte
og saaledes formes efter Behag, for det meste som <§’r eller r. Af føl-
gende tre Slags Dejge kan man paa denne Maade faa Sprutbakkelser i
allehaande Former. De kræve alle en temmelig jevn Varme, hvorfor Ovn-
døren ikke maa aabnes for ofte under Bagningen, thi de falde da sammen
og blive flade og lave.
Petits-clioux Dejg. 1. *
Fr. Pate ä choux. Tysk. Erandtejg.
20 Kvint Smør, % Pot Vand, Va Pund Mel, 6 Æg, 5 Kvint Sukker.
Smør, Sukker og Vand faar et Opkog, Melet røres forsigtigt deri
under fuldt Kog og røres, indtil det slipper Kogekarret; løftes af, og naar
det er afkølet, tilsættes Æggene, et ad Gangen, under stadig Omrøren.
Dejgen bør nu være smidig, men dog saa fast, at en Klump deraf, lagt
paa Bordet, ikke flyder ud. Heraf tages med en Ske Klumper saa store
som et lille Æg, der lægges paa en melet Plade og strax bages i en ikke
for varm Ovn. Heraf faas 35 Stykker Bagværk.
Hvis man forsigtigt danner en Udskjæring i dem, efter at de ere
afkølede, kunne de fyldes med Syltetøj, Creme eller Is.
A n m . Hvis Ovnens Undervarme er for stærk, benyttes dobbelte
Plader.
Petits-choux Dejg. 2. *
1 Pund Smør, 5/8 Pot Vand, 1 Pund Mel, 12 Æg.
Laves ligesom foregaaende. Heraf faas 52 temmelig store Stykker
Bagværk.
Petits-choux Dejg. 3. *
1I2 Pund Smør, 5/s Pot Fløde, 1 Pund Mel, 9 hele Æg, 6 Æggeblommer.
Tilberedningsmaaden er den samme som ved foregaaende.
De ere fortrinlige ogsaa uden Fylding. Man bør heraf kunne faa
56 Stykker Bagværk af Middelstørrelse.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
