Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Bagværk - Bagværk af Gjærdejg - Kager af Gjærdejg - Brioche med Ost - Smaa Briocher - Baba
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
842
Brioche med Ost.
Brioche au fromage.
Briocliedejg, 20 Kvint reven Parmesanost, 20 Kvint Schiveitserost eller anden
god Ost. skaaren i Smaatærner.
Al Osten indblandes meget omhyggeligt i Dejgen, formes til en
Krands og bages en halv Time i Ovn.
Smaa Briocher.
Petites brioches.
Briocliedejg lige som til Fin Brioche.
Naar Dejgen har udgjæret, udrulles Smaaboller af den, og disse
skjæres tværs over, bøjes sammen, saa at de
blive runde og lægges i smaa smørbestrøgne
Briocheforme med den glatte Side opad. Midt
i dem gjøres en Fordybning, og deri anbrin-
ges en lille aflang Dejgrulle, der er spids ved
den ene Ende, og kaldes Briochens Hoved
(Fig. 246). Bestryges med Æggeblomme og bages 20 Minuter i en
varm Ovn.
Baba. *
Baba moderne.
Til 20 Personer.
i3/4 Pund Mel, 15 Kvint Gjær, 5 Kvint Sukker, 3 Kvint Salt, l1/4 Pund Smør,
14 Æg, 6 Kvint syltet Citron eller Sukat i smaa Tærner, 15 Kvint Malaga-
rosiner, 15 Kvint Korender, Arrak, Arrakglasur.
Der laves en løs Dejg af V4 af Melet og af al Gjæren, opløst i
nogle Skefulde varmt Vand; Dejgen lægges i et Fad, tildækkes og hen-
sættes til Gjæring. Resten af Melet lægges paa Bagebordet, en Fordyb-
ning gjøres i Midten, og her anbringes Sukker, Salt, Smør i smaa Stykker
og 6 Æg; det hele bearbejdes omhyggeligt. De øvrige Æg tilsættes efter-
haanden, to ad Gangen, under fortsat Arbejde. Naar alle Æggene ere be-
nyttede, bør Massen være løs og let, men ikke flydende; den kan betrag-
tes som vellykket, naar den hverken hænger fast ved Bordet eller ved
Hænderne. Nu tilsættes Gjærdejgen — der bør have hævet sig til sin
dobbelte Højde — tillige med Citron, Rosiner og Korender. Dejgen fyldes
i en smurt Cylinderform, saa at den naar halvt op i denne og stilles om-
trent 3 Timer hen til sagte Gjæring paa et koldt Sted, indtil Dejgen har
udfyldt hele Formen; den bages da i en godt varm Ovn. Man prøver
med en Kniv, om den er godt gjennembagt; naar den er færdig, stilles
den hen til Afkøling og overgydes med en Blanding af Sukker og Arrak;
glaseres med Arrakglasur.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
