Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Bagværk - Peberkager - Polske Honningkager - Svenske Honningkager - Lækkerbidskener - Ingefærkager med Chokolade
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
PEBERKAGER. 8 5 5
et varmt Sted, derpaa i 24 Timer paa et koldt; tildannes til Kager i den
ønskede Form, der bages i en ikke for varm Ovn og bestryges med Glasur
med Æggehvide eller en anden Glasur; sættes paa ny ind i Ovnen for
at tørre.
Svenske Honningkager. *
Til 10 Personer.
’/4 Pot Honning, 1 Theskefuld Kanel, stødt Ingefær, 1 Theskefuld blandet Nel-
liker og Allehaande, 2 Theskejulde skaaren syltet Pommerans- eller Citronskal,
5 hele Æg, 5 Æggeblommer, 1I4 Pund fint stødt Sukker, 70 Kvint fineste Hvede-
mel, Hjortetaksalt.
Honningen faar et Opkog, skummes godt, Krydderierne sættes til,
afkøles. Æggene og Æggeblommerne piskes tillige med Sukkeret til Skum
med Staaltraadspisker, Honningen tilsættes under fortsat Arbejde i 1/2 Time,
hvorefter ligeledes Melet samt Hjortetaksaltet omhyggeligt tilblandes. Mas-
sen hældes i en Form, der er smurt med koldt Smør og bestrøt med Mel,
og som hurtigst sættes ind i en Ovn, der er saa varm, at den farver
Papir brunt.
Denne Kage, der fra gammel Tid er yndet, blev forhen altid bagt
i en muret Ovn; naar man derfor benytter Nutidens smaa Jernovne, maa
man nødvendigvis sørge for, at Tarmen er jevn, og at Æminen kan slippe
ud, hvilket bedst sker ved i Begyndelsen at holde Ovndøren noget aaben.
Lækkerbidskener.
Fr. Lécrelets de Suisse. Tysk. Lebkuchen.
Til 20 Personer.
3/4 Pund Honning, 15 Kvint syltet Appelsin- eller Pommeransakal, 4 Kvint
Kanel, 2il2 Kvint Nelliker, 1 Kvint Muskat, den revne Skal af 1 Citron, 2
Spiseskefulde Kirschwasser, 30 Kvint Mandler skaarne i Strimler, 2 Kvint
Potaske, 1 Pund Mel, kogt Glasur.
Honningen smeltes, skummes, hældes i et Fad, den fint skaarne
Appelsinskal, de fint stødte Krydderier, Kirschwasser og Mandler tilsættes,
blandes med en Træske. Potasken, der er opløst i varmt Vand, og Melet
arbejdes ind deri; Dejgen hviler i 4 Dage. Derpaa arbejdes og æltes
Dejgen godt i 10 Minuter, rulles meget tyndt ud, lægges paa en melet
Plade og bages i en varm Ovn; skæres paa Pladen i 3 Tommer lange,
1V2 Tomme brede Stykker, der glaseres hurtigt, medens Pladen endnu er
varm. Naar Glasuren er tør, brækkes Brødene af efter Indskjæringerne
og gjemmes, naar de ere blevne kolde, paa et tørt Sted.
Ingefærkager med Chokolade.
Va å 3/4 Time; til 20 Personer.
*/2 Pund Mel, J/2 Pund Rismel, 5 Kvint Ingefær, Skallen af 1 Citron, 1 Pund
brun Sirup, 35 Kvint Smør, */4 Pund Sukker, 45 Kvint Sukker.
Mel og Rismel blandes godt, Ingefær og reven Citronskal tilsættes
tillige med den opvarmede Sirup, Smørret og Sukkeret. Naar Dejgen er
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
