Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Gelé, Flødeskum, Crème, Charlotte, Bajersk Crème, Blanc-manger - Almindelige Forskrifter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
858 GELÉ, FLØDESKUM, CREME M. M.
Gelatin end en stor. Til en Gelé til Brug ved en Souper med Bal be-
høves 15 Kvint Gelatin til en Torrn paa 2 Potter, idet den da i Alminde-
lighed sættes paa Bordet sammen med den øvrige kolde Anretning, længe
førend den skal serveres, og Spisesalen maaske er meget varm.
Alle Geléer vinde i Smag, hvis de ikke laves for faste, men de maa
dog have den fornødne Fasthed, hvis de skulle formes; hvis de serveres i
Kopper eller i Krystalskaale, kunne de næsten være saa løse det skal
være, og denne Maade anvendes derfor gjerne. Stærk Kulde formindsker
Sødmen, men forøger Fastheden. Man bør gjøre sig det til Regel at
prøve enhver Gelé, inden den hældes i Formen. En Spiseskefuld
deraf, stillet paa Is, viser strax, om den er for fast eller for løs; i første
Tilfælde spædes den, i sidste tilsættes noget mere Substans.
Naar man benytter Form. maa man altid fylde den helt, thi ellers
risikerer man, at Geléen gaar itu, naar den vendes. For at lette denne
sidste Operation dyppes Formen i varmt Yand, men ikke saa hedt, at Ge-
léen smelter; Formen tørres af og vendes med Forsigtighed.
Tilberedningen af Geléer kræver Paapasselighed og den højeste Grad
af Renlighed, men med nogen Øvelse ere de lette at lave, ligesom de ikke
heller ere kostbare. Kan man lave én Slags af dem, kan man ogsaa lave
de øvrige. Geléerne udgjøre Dessertens fornemste Prydelser og behage lige
saa meget ved deres Smag som ved deres Udseende. Ogsaa for svage Per-
soner og Rekonvalescenter kunne de være baade til Nytte og Glæde, hvis
de tillaves med Kritik og nydes med Maade.
Geléer, tillavede med Substans, maa ikke forvexles med Geléer
uden Substans, der fremstilles ved Kogning af Frugtsaft med Sukker
og stivne af sig selv ved Afkøling. De første ere saaledes Produkter fra
Dyreriget, de sidste fra Planteriget og høre til Syltetøjerne.
Fig. 248. Fig. 249.
Fig. 248 og 249 forestille dobbelte Geléforme af fortinnet Kobber-
Den indre Form fæstes til den ydre med tre Hængseljern, der sidde lige
langt fra hverandre, og Formene kunne skilles efter Behag. Da de kunne
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
