Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Gelé, Flødeskum, Crème, Charlotte, Bajersk Crème, Blanc-manger - Flødeskum - Flødeskum med Chokolade - Grønt Flødeskum - Flødeskum med Frugt - Flødeskum med Syltetøj
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
875
Man kan ogsaa servere dette Flødeskum i en Kurv, hvis Bund laves
af Mørdejg og Siderne af lialve Marengser, som fæstes meget tæt sammen
med Karamel. Flødeskummet bør være let og porøst som en Soufflé, men
maa ikke være flydende.
Grønt Flødeskum. *
Mousse printaniére.
Til 14 å 16 Personer.
2 Potter Fløde, 2 Spiseskefulde Spinatsaft, 2 Spiseskefulde Angelika Likør, V2
Pund Sukker, 1 stor Knivspids Tragantgummi.
Fløden sættes paa Is, Spinatsaften sies gjennem en Silkesigte, blandes
lidt efter lidt med Likøren og røres tillige med Gummi og Sukker ud i
Fløden, som piskes til et fast Skum og efterhaanden lægges op paa en Sigte.
Dette Flødeskum er meget fint, baade hvad Farve og Smag angaar.
Anm. Med et nogenlunde stærkt Afkog af Safran faar man en
smuk, gul Farve og en behagelig Smag. Det sættes koldt til Fløden,
hvorpaa Behandlingen er som ovenfor.
Flødeskum med Frugt. *
Creme en mousse aux fruits.
Til 4 å 6 Personer.
1/2 Pot god Fløde, 40 Kvint Sukker, 1li Pot Jordbærpuré, der er dreven gjen-
nem en Haarsigte, 1 Theskefuld Gummi arabicum.
Sættes paa Is, piskes godt sammen, og Skummet lægges op efter-
haanden.
Anm. Kan tillaves paa samme Maade af Hindbær, Færskener,
Aprikoser, Mirabeller, Mandler, Rhabarber m. m., og om Vinteren med
Syltetøj eller Saft. I Stedet for med Syltetøj kan Flødeskummet blandes
med Æbler (se Frugtretter) eller med grønne Stikkelsbær, kogte med
Sukker og drevne gjennem en Sigte. Hvis man først pisker Fløden til
Skum og derpaa blander dette med Frugtpuréen, træder maaske Frugt-
smagen noget stærkere frem.
Flødeskum med Syltetøj. *
Til 6 å 8 Personer.
5/8 Pot fed, sød Fløde, 3 Spiseskefulde Hindbærsyltetøj, 1 Spiseskefuld sukrede
Tyttebær, Makroner, Sukker.
Fløden piskes til et stivt Skum, og Syltetøjet røres forsigtigt ud
deri. Lægges lagvis med Makronerne, der ere dyppede i Fløde, hvortil er
sat Sukker. — Denne simple, men ret vel smagende Ret er fra gammel
Tid af kjendt i Sverig under Navn af Alterationscréme, thi naar en
uventet Gjæst indfandt sig, tog den «altererede» Værtinde gjærne sin Til-
flugt hertil for at holde paa Husets Ære.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
