Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Gelé, Flødeskum, Crème, Charlotte, Bajersk Crème, Blanc-manger - Charlotte - Charlotte russe med Kaffe - Charlotte russe med Frugt - Charlotte parisienne med Appelsin, 1 - Charlotte parisienne med Appelsin, 2
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
CHARLOTTE. 887
Ilden, indtil det bliver tykt; Gelatinen, der er skyllet i Vand, lægges deri
og omrøres, indtil den er opløst, sies gjennem en Haarsigte, sættes paa Is,
indtil Cremen er bleven kold, hvorpaa Flødeskummet blandes i, og det hele
fyldes i en med Glacebrød beklædt Form, som forud er sat paa Is. Dæk-
kes med en Tallerken, hvorpaa der lægges Is, staar hen en Time, vendes
og serveres.
Cliarlotte russe med Frugt. *
Charlotte russe aux apricots.
Til 12 å 14 Personer.
Sukkerkage, V2 Pot Frugtpuré, der er dreven gjennem Sigte, 3/4 Pund Sukker,
15 Kvint Gelatin, opløst i 1li Pot Vand, 1% Pot fast Flødeskum.
En Creme tilberedes af Frugtpuréen, Sukkeret og den opløste Ge-
latin, sættes paa Is og blandes, naar den begynder at fryse, med Fløde-
skummet, fyldes i en glat Form, der er beklædt med fint Sukkerbrød, til-
dækkes med en Tallerken, hvorpaa der lægges Is, staar hen i 2 Timer, vendes
og serveres. — Aprikoser, Færskener, Jordbær m. m. ere meget tjenlige
hertil, men Æbler og Pærer bør først have et Opkog. Smagen kan for-
højes med et lille Glas Marasquino eller Noyaulikør.
Charlotte parisienne med Appelsin. 1. *
Fr. Charlotte parisienne aux oranges. Eng. Orange sponge.
Til 6 Personer.
7 Kvint Gelatin, Saften af 6 å 7 Appelsiner og 1 Citron, Sukker, 3 Æggehvider.
Gelatinen opløses i 1/2 Pot kogende Vand, sies, afkøles; derpaa til-
sættes Saften af Frugterne, Sukkeret og Æggehviderne; Blandingen piskes,
indtil den bliver hvid og tyk, hældes i Form, henstaar 3 Timer i Is,
hvorpaa den vendes og serveres. — Da denne Ret bliver ganske hvid lige-
som en Blanc-manger, forbedres Udsee’ndet, hvis man garnerer med en
eller anden rød Gelé eller noget smukt Syltetøj.
Charlotte parisienne med Appelsin. 2. *
Til 14 å 16 Personer.
2 Appelsiner, 1 Citron, 1/2 Pund Sukker, 1li Pot fransk Vin, J/s Vand, 6
Æg, 3/8 Pot opløst klaret Gelatin (Side 859), 3/g Pot Fløde, Gelé, Makroner,
syltede Hindbær.
Appelsinskallen rives imod Sukkeret, som sættes over Ilden med
Vinen, Vandet, Saften af Appelsinerne og Citronen samt Æggeblommerne
for at blive tykt under stadig Piskning; løftes af; Piskningen fortsættes,
indtil Cremen er afkølet, hvorpaa Substansen tilsættes; derpaa iblandes
Fløden, der er pisket til fast Skum, samt 4 Æggehvider, der ligeledes ere
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
