Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Gelé, Flødeskum, Crème, Charlotte, Bajersk Crème, Blanc-manger - Blanc-manger - Blanc-manger - Blanc-manger med Mandler - Blanc-manger med Appelsin - Farvet Blanc-manger
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
blanc-manger. 893
hvorpaa Citron og Koriander borttages og Resten hældes over Mandel-
dejgen. Sies flere Gange gjennem en Serviet. Ved at prøve sig frem, ud-
finder man, hvor meget Substans der skal sættes til. Hældes op enten i
smaa Kopper eller i en stor Form og stivner paa Is.
Denne Blanc-manger, som er den oprindelige og ældste, er des-
uagtet en af de bedste.
Blanc-manger med Mandler. *
Blane-manger ä la sultane.
Til 8 å 10 Personer.
]/2 Pund fiøde, 2 Kvint bitre Mandler, x/2 Pund Sukker, */2 Stang Vanille, 5/s
Pot Vand, 9 Kvint Gelatin, 5/8 Pot Mælk.
Mandlerne skoldes, vadskes og stødes med Vand; Sukkeret
koges med 2/4 Pot Vand og Vanillen, blandes med Mandlerne, og det he]e
drives gjennem en Sigte. Derpaa tilsættes Gelatinen, der er opløst i 1/s
Pot Vand, og til sidst Mælken. Prøves i en lille Form paa Is, hældes
derpaa i en almindelig Form for at sættes 1 å 2 Timer i Is, vendes, ser-
veres. — I Stedet for Mælk kan der med Fordel anvendes Fløde, der
giver en mere fyldig Smag.
Blanc-manger med Appelsin. *
Blane-manger ä l’orange.
Til 10 å 12 Personer.
1 Pund søde Mandler, Vanillesukker, 5/8 Pot Sukkerlage, som har staaet og
trukket med reven Appelsinskal, klaret Substans af Gelatin, hel Sats, Appel-
siner, Gelé.
Mandlerne skoldes, lægges i koldt Vand nogle Timer for at faa den
fornødne Hvidhed, løbe af, stødes med nogle Spiseskefulde fint Vanille-
sukker og fugtes alt imellem med koldt Vand. Massen lægges i en Skaal,
der tilhældes 5/8 Pot koldt Vand, presses gjennem en Serviet, hvorpaa
Sukkerlagen og Substansen tilsættes, sies gjennem en fin Sigte, prøves paa
Is, hældes i en med Vand skyllet Cylinderform, der i Forvejen er stillet i
Is. Naar den er bleven stiv, vendes den og serveres med Appelsiner, der
ere skaarne i Fjerdedele og dyppede i Gelé.
A n m . E n h v e r Blanc-manger k a n serveres i Cremekopper, s o m
sættes i stødt Is for at stivne. Serveret paa denne Maade, benyttes noget
mindre Gelatin.
Farvet Blanc-manger. *
Blanc-manger rubané.
Blanc-manger med Mandler, hel Sats, 1li Pund stødte Pistacier, Spinatgrønt,
Skallen af 1/2 Appelsin, Karmin.
Blanc-mangefen deles i 3 Dele; i den første blandes Pistacierne
samt den grønne Farve, og dette sies gjennem en Haarsigte; til den anden
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
