Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Is - Isbeholder - Sokkel af Is - Flødeise - Vanilleis
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
900 is.
og dækkes med et Klæde. Hvis man ikke liar en Isbeholder, kan man
benytte en Kasserolle eller et andet godt lukket Kar eller ogsaa den samme
Bøsse, hvori Isen er lavet. Isen, som sættes ind heri, bedækkes med Papir
og kan holde sig længe fast.
Sokkel af Is (socle en glace <Teau). Disse Sokler ere meget simple
at lave og anvendes i Almindelighed til Ise i Form af Frugter eller Fi-
gurer, saaledes som de serveres ved Desserten. Man har i Handelen egne
Forme til disse Sokler i en eller flere Afdelinger, som kunne lukkes hver
for sig. Disse Forme sættes i en Blanding af Is og Salt (se foran) og
fyldes med klart eller farvet Vand, der er blandet med nogle Korn Sal-
peter. Laaget lukkes, Formene bestrøs med Salt, bedækkes med Is og
bringes til at fryse i 3 å 4 Timer. Om Vinteren, naar det er tilstrække-
ligt koldt, er det nok at lade Formene staa ude Natten over. Naar Sok-
lerne skulle vendes, dyppes Formene hurtigt i lunkent Vand; hvis de be-
staa af flere Dele, som skulle lægges ovenpaa hverandre, bestrøs de med
lidt fint Salt, hvorved de loddes sammen. Saadanne Sokler i Form af
Kurve ere meget smukke.
Ulødeise.
Vanilleis. *
Glace å la creme vanillée.
Til 10 å 12 Personer.
1 Pot Fløde, 1 Stang Vanille, 15 Æggeblommer, 3/4 Pund Sukker.
Vanillen trækkes ud i den kogende Fløde; Æggeblommerne og Suk-
keret piskes i en Kasserolle, spædes med den kogende Fløde, sies og piskes
over Ilden, indtil det tykner, men uden at det koger; naar Cremen er tyk,
sies den op i en Skaal og afkøles under Piskning. Imidlertid sættes Is-
bøssen til Frysning. Cremen hældes derpaa i Isbøssen og fryses, alt medens
Bøssen drejes hurtigt. Efter kort Tids Forløb løsner man med Spatelen
den Creme, som er begyndt at stivne ved Bøssens Sider, idet man fort-
sætter Drejningen med venstre Haand. Naar Blandingen begynder at
stivne, fortsættes Arbejdet med en længere Spatel og med forøget Hurtig-
hed, og Cremen løsnes bestandigt fra Siderne, efter Haanden som den
stivner. Bøssens Drejning fortsættes uophørligt. Naar Isen er fast og jevn,
fyldes den i Forme og fryses. — Hvis Vanillestangen, inden den anvendes,
sys ind i et Stykke Linon, kommer der ingen mørke Prikker i Cremen,
hvad ellers let kan ske.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
