Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Is - Skumis - Skumis med Vanille - Skumis med Kaffe - Skumis med Mandler - Skumis med Kastanier
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
904 SKÜMIS.
A n m . Hvis der benyttes Vanille, Kanel m . m . for a t give I s Smag,
maa disse Stofler ikke lægges i Fløden, førend den er kogt. Herved und-
gaas det, at Fløden løber sammen, og at den line Smag koger bort.
Skurnis med Kaffe. *
Creme Plombiere au parfait.
Til 8 å 10 Personer.
45 Kvint Kaffe, 6/„ Pot Fløde, »/« Pund Sukker, 8 Æggeblommer, \ Pot 82
Graders Sukkersirup, 3/4 Pot Flødeskum.
Kaffen brændes, Fløden faar et Opkog og hældes derover, medens
Kaffen endnu er varm. hvorpaa det staar en Time for at trække. Suk-
keret og Æggeblommerne piskes, Fløden sies dertil, og Cremen behandles
ligesom foregaaende. Naar Cremen begynder at fryse, iblandes Sukker-
sirupen, det halve ad Gangen, og til sidst Flødeskummet, som bør være
meget stivt. Lægges i Form, fryses i 2 Timer og serveres vendt paa en
Serviet.
Skurnis med Mandler. *
Créme Plombiere aux amandes.
Til 20 Personer.
70 Kvint søde, 15 Kvint bitre Mandler, llj2 Pot Fløde, 20 Æggeblommer, 3/4
Pund Sukker, ®/8 Pot Flødeskum.
Mandlerne skoldes, stødes til en fin Dejg med lidt kold Fløde,
blandes derpaa med den kogende Fløde og staar hen for at trække i x/2
Time; vrides derpaa stærkt ud i en Serviet, som i Forvejen er dyppet i
koldt Vand. Af Æggeblommerne, Sukkeret og Fløden tillaves derpaa en
Créme som til Skumis med Vanille (se foran) og behandles som den.
Et Fad dækkes med en Serviet, og paa denne anrettes Isen, hvilket bør
ske hurtigt og i et koldt Værelse.
Skumis med Kastanier. *
Pouding glaeé ä la Nesselrode.
Til 16 å 18 Personer.
85 Kvint Sukker, 1 Stang Vanille, 1 Pund Kastanier, 16 Æggeblommer, 1 Pot
Fløde, % Pot Marasquino, x/4 Pund Rosiner uden Kjærner, ’/4 Pund Korender,
5/8 Pot Flødeskum med Vanille (Side 874).
Af Vé Pund Sukker og Vanillen koges en Sukkerlage, hvori de af-
skallede Kastanier koges; drives derpaa gjennem en Sigte. Af 8 Ægge-
blommer, 35 Kvint Sukker og 3/4 Pot Fløde koges en Créme, som, naar
den er bleven tyk, blandes med Kastaniepuréen, drives gjennem en Haar-
sigte og tilsættes med Likøren. Rosiner og Korender skylles godt, koges
med 74 Pot Vand, til de ere bløde, og afkøles. Cremen hældes i Isbøsse,
fryses halvt og omrøres meget hyppigt. Flødeskummet, Rosiner og Ko-
render blandes i, fryses lidt igjen, lægges derpaa i Form, og et tæt slut-
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
