Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Is - Frugtise - Ananasis - Appelsinis - Aprikosis
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
908 FRUGTISE.
af tynd Sukkeropløsning med Saft af en eller anden, helst rød Slags Frugt
og skilles fra de andre Ise ved, at den fryser i en kornet og ikke i en jevn
Masse; — Spongada er ogsaa en italiensk Ret, som navnlig benyttes
meget i Rom og tillaves baade med Fløde og Frugter, men den kræver
temmelig meget Arbejde; den serveres s o m frossen P u n s c h ; — S o r b e t
er en endnu løsere Is, som fryses ubetydeligt, og til hvis Tillavning altid
benyttes Likør eller Yin; serveres i Glas; anvendes mest ved Baller.
Ananasis.
Glace k l’ananas.
Til 6 å 8 Personer.
80 Kvint Ananas, 6/8 Pot 32 Graders Slikkeropløsning, 2 Spiseskefulde Sukker-
sirup med Vanille, 3 Spiseskefulde Appelsinsaft, Sukker, italiensk Marengs-
masse, halvt Saft (Side 825).
Ananasen skrælles, skæres i Tærninger, stødes og lægges tillige med
en Del af den kolde Sukkeropløsning 4 å 5 Timer i en tildækket Skaal.
Derefter tilsættes Sukkersirup med Vanille, Appelsinsaften og saa meget
Sukker, at Lagen faar den ønskede Grad (22) paa Sukkerprøveren. Sies
gjennem en fin Sigte og fryses paa sædvanlig Maade. Naar Isen er næsten
færdig og har en passende Fasthed, blandes Marengsmassen i.
Naar der til ovenstaaende Masse sættes 1/s Pot af en Blanding af
Marasquino, Curacao, Noyau- og Kirschlikør, lige meget af hver, samt */8
Pot Champagner, har man den saa kaldte Punch glacé a Vimperiale.
Apj>elsiiiis. *
Glace ä l’orange.
Til 6 å 8 Personer.
3/4 Pot 32 Graders Sukkeropløsning, V2 Appelsinsaft, Skal af 2
Appelsiner.
Sukkeropløsningen blandes med Appelsinskallen og Saften, staar hen
i 3 Minuter. sies gjennem en Sigte og bør have 23 Grader paa Sukker-
prøveren, naar den fryses.
A n m . P a a s a m m e Maade tillaves Ci t r o n i s . Mængden af F r u g t -
saft og Skal bør rettes efter Smagen, da disse Frugter ofte ere af for-
skjellig Beskaffenhed.
Aprikosis.
Glace aux abricots.
Til 10 Personer.
Aprikoser, 3/4 Pot 30 Graders Sukkeropløsning, 2 Spiseskefulde Mandelmælk af
bitre Mandler, Saft og lidt Skal af 2 Appelsiner, 2 Spiseskefulde Vanillesukker.
Godt modne, friske Aprikoser presses gjennem en Sigte; 3/4 Pot af
denne Puré blandes med Sukkeropløsningen, Mandelmælken, Appelsinsaften,
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
