Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Syltetøjer - Marmelader - Marmelade af Jordbær - Blandet Marmelade - Æblepasta - Pærepasta
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
MARMELADER. 937
Marinelade af Jordbær. *
Marmelade de fraises.
6 Pund Jordbær, 5 Pund Sukker.
Bærrene renses, koges i 15 Minuter under jevn Omrøring, Suk-
keret tilsættes, blandes godt, koges paa ny i 45 Minuter under Omrøring.
Anni. Hindbærmarmelade tillaves paa samme Maade.
Blandet Marmelade. *
Marmelade des pauvres.
4 Pund renset ituskaaren Frugt, 3 Pund Sukker.
Al Slags Affaldsfrugt skylles i Vand, renses, Stene og Skaller fjaer-
nes, skæres itu, bestrøs med Sukkeret og bliver staaende saaledes i 6 Timer;
koges derpaa og gjemmes.
Æblepasta. *
Pate de pommes.
Æbler, Sukker.
Grønne, ikke fuldt modne Æbler koges, indtil de begynde at sprække,
tages op, det løse Kjød skrabes fra Skallen og Kjærnehuset; denne Masse
drives gjennem en Haarsigte, vejes, og dertil tages den samme Vægt stødt
Sukker. Massen lægges i Syltekjedelen, faar et hurtigt Opkog over en
nogenlunde stærk Ild og under jevn Omrøring; den koges, indtil den er
hel fast, hvorpaa Sukkeret sættes til og Kogningen fortsættes under jevn
Omrøring. Pastaen prøves ligesom Marmelade; naar den falder fra Skeen
i korte Flager, men ikke i en sammenhængende Straale, er den færdig;
hældes op i Glas- eller Stenkrukker og kan gjemmes saaledes i flere Aar.
Kan serveres som Efterret, skaaren i Skiver, med Vanillesauce eller pisket
Fløde. Nogle foretrække at tage mindre Sukker, f. Ex. 6 Pund Æblemos
og 4 å 5 Pund Sukker.
A n m . Hvis m a n vil tillave saa kaldet r u s s i s k M a r m e l a d e ,
hældes Pastaen efter Kogningen ud paa en med Sukker bestrøet Plade i
V2 Tommes Tykkelse; bestrøs med Sukker, afkøles og skæres i firkantede
Stykker eller udtages med Formjern i andre Figurer; opbevares derpaa i
Æsker mellem Papir, der er bestrøet med Sukker. Kan ogsaa glaseres (se
Glaserede Frugter).
Pærepasta.
Pate de poires.
Modne Pærer, Sukker, Karmin.
Pærerne skrælles, skæres i Skiver, koges med Vand under Laag og
presses gjennem en Sigte; Puréen blandes med samme Vægt stødt Sukker;
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
