Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Konserver - Saltning og Røgning - Saltning
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
Konserver.
Yed Konserver forstaas Fødemidler, der ere saaledes tilberedte, at
de kunne holde sig friske i lang Tid trods Aarstidernes Afvexlinger. Der
anvendes hertil to Methoder:
Den gamle Methode bestaar i at bevare rødestofferne enten ved
Saltning og Røgning tilsammen eller kun ved Nedlægning i Salt, Sukker
eller Eddike; den først nævnte Maade anvendes navnlig til Kjød og Fisk,
den sidste ogsaa til Frugt og Grønsager.
Den nye Methode bestaar i at opbevare Fødestofferne i lufttomme
Rum, d. v. s. i passende Kar. der ere hermetisk tillukkede, saasom Blik-
daaser, Flasker m. m., ved hvis Opvarming i Vand eller Damp man der-
paa dekomponerer den i dem indesluttede Luft og saaledes gjør den
uskadelig. Det er af største Vigtighed, at de Stoffer, som skulle konser-
veres, have de Egenskaber, der kræves, thi Resultatet beror for en stor
Del herpaa.
Saltning og Røgning.
Saltning. Salt med eller uden Salpeter er det ældst kjendte Middel
til Konservering af Fødemidlerne. Dets Virksomhed her synes at bero paa
dets Evne til at trække Fugtighed til sig og saaledes, ved at trække Væd-
skerne ud, at forhærde de Væv, hvori disse have været indesluttede. Sam-
tidigt med, at Saltet udtrækker omtrent Halvdelen af Kjødets Saft, indtager
det dennes Plads, fylder alle fine Porer, hindrer Luftens Indtræden og
bliver konserverende. En Opløsning af Salt i Vand bevirker desuden, som
bekjendt, en Formindskelse af Varmen, hvorfor ogsaa Temperaturen gaar
ned ved de Fødestoffer, med hvilke Saltet kommer i Berøring, og saaledes
bidrager det ogsaa derved til at konservere dem.
Saltets Virkning paa det ferske Kjød er en lignende, som faas ved
Kogning af det, thi ogsaa Saltet sammentrækker Muskeltraadene og ud-
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
