Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Konserver - Nedlægning i Eddike m. m. - Sukkeragurker - Nedlagt Melon - Løg i Eddike - Kirsebær i Eddike - Kapers i Eddike
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
968 nedlægning i eddike m. m.
A n m . Grønne, ikke fuldt modne M e l o n e r kunne med Fordel a n -
vendes paa samme Maade; der bruges da lidt mindre Eddike.
Nedlagt Melon. *
Meloner, Sakker, Vineddike, Nelliker.
Ikke fuldt modne Meloner skrælles, og Kjærnerne tages ud; skæres
i l/2 Tomme tykke Skiver, lægges i god, kold Eddike, blive staaende i 4
Dage, hvorpaa de løbe af paa en Sigte og nedlægges med nogle Nelliker i
Glaskrukker. Krukkerne fyldes med Sukkeropløsning, der er kogt til
«Kuglesukker». Hvis Lagen bliver mærkeligt tyndere efter 4 å 5 Dages
Forløb, hældes den af, faar et Opkog med mere Sukker, afkøles og hældes
paa igjen. Overbindes og gjemmes paa et tørt Sted. — Denne Salad er
fortrinlig til al Slags Steg og kan med god Grund anbefales.
Løg i Eddike. *
Oignons blånes.
2 Pund smaa Løg, Salt, 4 Laurbærblade, 50 Peberkorn, Eddike.
Smaa, ens store Løg koges i 5 Minuter i meget Vand, lægges i
koldt Vand for at afkøles og renses derpaa. Eddiken koges med lidt Salt
og hældes over Løgene, som dækkes med hvidt Papir. Løgene løbe der-
paa af, lægges i Krukker, overhældes med Eddike, der er tilsat med Kryd-
derierne, overbindes med Blære og gjemmes paa et svalt Sted. Hver
Gang Krukken aabnes, maa Blæren paa ny udblødes og bindes over.
Kirsebær i Eddike.
Kirsebær, Sukker, Kanel i Smaastykker, hele Nelliker, Vineddike, Citronskal.
Kirsebærrene lægges ned i en Glasflaske med vid Hals, lagvis med
stødt Sakker og Krydderier; Eddike, der har faaet et Opkog med noget
Citronskal og derefter er afkølet, hældes paa; Elasken tillukkes saa tæt
som muligt, overbindes med Blære og gjemmes paa et tørt Sted.
Kapers i Eddike.
Cåpres.
Kapers, Salt, Eddike.
Kaperserne bestrøs med Salt og blive liggende nogle Timer, hvor-
paa Eddiken hældes derover og bliver staaende en Dag. Løbe af, lægges
i Krukke og overhældes med ny Eddike.
A n m . Frøene af i n d i a n s k K a r s e ( tropæolum indicum) kunne
behandles og anvendes paa samme Maade.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
