Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Konserver - Konservering i lufttætte Daaser og Flasker - Konservering af Grønsager i saltet Vand
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
974 konserveringer.
Konservering af Grousager i saltet Vand.
Grønsagerne maa vælges med Omhu, saa at man kun tager saa-
danne, som ere frisk plukkede, fuldstændigt modne og fejlfri; der tages
kun mindre Kvantiteter ad Gangen, for at Nedlægningen kan ske hurtigt.
Erfaringen har vist, at man, for at faa gode Konserver af Grønsager, hør
benytte den simpleste Tillavningsmaade, d. v. s. anvende saa lidt Smør og
Krydderier som muligt.
G r ø n n e B ø n n e r ere ikke vanskelige a t konservere, m e n de have
Vanskelighed ved at beholde deres naturlige Farve, som dog næsten er det
vigtigste for disse Grønsagers Vedkommende. Fine frisk plukkede Bønner
renses, koges 4 Minuter med saltet Vand over en rask Ild, løbe af, fyldes
i Daaserne, overhældes med kogt saltet Vand. Daaserne tilloddes og koges
i 1V2 Time. Større Bønner skæres i Strimler eller spidse Ruder. Vandet,
der sættes til Grønsagerne, bør være lige saa meget saltet som ved al-
mindelig Kogning af Grønsager.
G r ø n n e Æ r t e r , der ikke ere alt for fine, m e n frisk plukkede,
pilles uden at varmes, koges i smaa Kvantiteter med saltet Vand og lidt
Persille i 3 Minuter, løbe hurtigst af, fyldes i Daaserne, men kun indtil
73 Tomme fra Kanten, overhældes med nogle Spiseskefulde kogt saltet
Vand. Daaserne tillukkes strax og koges i lukket Vandbad.
G r ø n n e Æ r t e r p a a F l a s k e r . Æ r t e r n e pilles, d e mindre skilles
fra de større, fyldes paa tomme Flasker, som rystes, for at der ikke skal
danne sig tomme Rum. Flaskerne tilproppes med fine Proppe, overbindes,
helst med Staaltraad, og koges i % Time paa den Maade, som er omtalt
Side 972. De afkøles derefter saa hurtigt og saa fuldstændigt som
muligt, hvad der er af særlig Vigtighed, thi hvis noget af det inderste
bliver ved at holde sig varmt, vil det snart blive surt og meddele denne
Surhed til det hele.
G r ø n n e S t i k k e l s b æ r p a a F l a s k e r . Halvmodne Stikkelsbær
re n s es uden at læderes, for at Saften ikke skal slippe ud, lægges i tørre
Flasker, proppes, overbindes, koges, men kun V2 Time saaledes, som er
sagt Side 972, afkøles med stor Omhyggelighed af samme Grund, som
ovenfor er sagt om grønne Ærter.
U n g e G u l e r ø d d e r af ens Størrelse skrabes g o d t , afskæres for
neden, lægges i kogende saltet Vand for at koge 3/4 Time, løbe af, lægges
et Par Timer i koldt Vand, løbe atter af, lægges i Daaserne og overhældes
med kogende saltet Vand. Daaserne tilloddes og koges 1 Time.
A s p a r g e r m a a være rigtig gode og frisk stukne. D e renses og
skrabes som sædvanligt, lægges efter Haanden i koldt Vand, skæres af i
samme Længde, knyttes sammen i Knipper, som stilles med Hovederne
opad i en Kasserolle, og overhældes med Vand, som ikke maa gaa højere
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
