Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Drikkevarer - Vine til Maaltidet - Vinenes Behandling førend Serveringen
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
984
4. Kj0 d: Champagner. Heraf skænkes flittigt under hele Fort-
sættelsen af Middagen. Pligtskyldigst ville vi dog bemærke, at der ikke
er to Autoriteter blandt Gourmanderne, der ere enige om det rette Øjeblik,
naar Champagneren egentlig bør serveres. Paa den ene Side mener man,
at den bør serveres saa tidligt som muligt uden Hensyn til den Ret, den
følger med, fordi dens oplivende Egenskaber i høj Grad bidrage til at frem-
bringe godt Humør hos Gæsterne. Paa den anden Side fremhæver man
som en Ulæmpe ved en tidlig Servering, at Champagnerens Yenner nødes
til at renoncere paa mange andre fortræffelige Vine, som bydes, og at man
hindres i tilbørligt at skatte virkeligt fine Bordeaux Vine.
5. Varme Entréer: Bourgogne Vine (Clos-Vougeot, Bomanée,
Chambertin, Volnay). — Kolde Entréer: Chateau cTYquem, Johannis-
berger.
Mellem denne første og den derefter følgende Afdeling serveres
Punch a la romaine, Funch a Vimperiale.
6. Steg: Chateau-Laf fite, Chateau-Margaux, Chäteau-Latour.
7. Grønsager: Rhinskvine (Marcobrunner, Steinbergerm.fi.)
Til Asparger: Seltersvand.
8. Søde Mellemretter: Fin Sherry.
9. Smør og Ost: Portvin, Scotch Ale.
10. Dessert, Is, Frugt, Bonbons: Søde Vine (Tokayer, Con-
stantia, Hermitage paille).
11. Kaffe: Flere Slags Likører, Gammel Champagnekognak.
Paa Bordet sættes smaa Karaffer med Portvin og Sherry samt
Krystalflasker med Bordeaux Yin, der i Almindelighed kaldes «Bordvin».
Vinenes Behandling førend Serveringen. Champagner og andre
mousserende Vine sættes paa Is, de sødeste i noget længere Tid, de mindre
søde og mere kraftige i kortere; men vi have allerede tidligere advaret
imod alt for stærkt afkølede Drikke, da de sikkert ere skadelige, og vi
protestere paa det bestemteste imod den Skik at fryse Yinen (frapper)
helt eller halvt. Naar Flasken bydes omkring, bør den enten være om-
viklet med en fugtig Serviet eller forsynet med en Haandtag af Metal, for
at Haandens Yarme ikke skal virke forstyrrende paa Temperaturen. De
gamle spidse Champagneglas ere at foretrække, thi Mousseringen er baade
stærkere og holder sig længere end i de flade, som kun have den Fordel,
at Næsen faar sin Del af de opstigende Kulsyreblærer, samt at hele Glas-
set maa tømmes paa en Gang.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
