Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Tillæg. Spisesedler og en Del i Hovedværket ikke omtalte Retter. Ved P. J. Soyer - Diner paa 24 Kuverter - Windsorsuppe - Hønsebudding med Trøffelsauce
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
tillæg. 989
’met
P aa 2b- oT^metiet.
<$otaye a ia ^XVvndsoz,
Qzoc^uetUz cuvx c-A-awpi^vom,
QabiMaud, sauce (voUandaize,
§>ei(e de chevzeuil, yelee, j>uzée
de powm<j de Kezze,
Qzeme de •voia’viie a {a zuioc,
fepinazdz awx oeuj’s,
aHoh de powfet:», compose, »a-
Ca3e,
e?ow2inej caCmaet,
c!»"tomate,
@£aee.
Windsorsuppe,
Kroketter med Champignoner,
Kabliau med hollandsk Sauce,
Dyreryg med Gelé og Kartoffelmos,
Hønsebudding med Treffelsauce,
Spinat med Æg,
Kyllingesteg med Kompot og Salat,
Kabinetbudding,
Ost,
Is.
Sherry,
Rhinskvin,
Chateau Léoville,
Volnay,
Champagner,
Madeira.
Windsorsuppe.
Potage å la "Windsor.
5 skoldede Kalvefødder flækkes og koges møre i en jevn hvid Suppe.
Kjødet pilles fra Benene og lægges i Presse mellem to Fade.
2 Løg, 2 Selleri, 1 Purre og 1/4 Pund røget Skinke skæres alt i
Stykker, svitses i 74 Pund Smør, og deri blandes 5 å 6 Spiseskefulde Mel;
opspædes med Suppen fra Kalvefødderne samt 3 å 4 Potter god Bouillon,
72 Flaske Rhinskvin og 1/4 Flaske Madeira; koges langsomt 1/2 Time, skummes
godt, krydres med Salt, Sukker og lidt Paprika (ungarsk Peber), legeres med
5 Æggeblommer, blandes med 1/2 Pot Fløde, afsies og garneres i Terrinen
med smaa røde Fiskeboller, tilberedte med Hummer- eller Krebsesmør.
Der tilsættes endvidere x/4 Pund tynd Makaroni, kogt i smaa Stykker og
Kjødet af Kalvefødderne, skaaret i lange Strimler. Suppen maa ikke være
for tyk og bør have en liflig Smag af Yinene.
Hønselbudding med Trøffelsauce.
Creme de volaille a la rusae.
Kjødet af 2 gamle Høns skrabes og hakkes fint, stødes i Morteren
med 3 Æggehvider og 3 Spiseskefulde Mel; 3/4 Pot Fløde blandes deri,
lidt ad Gangen. Farsen drives igjennem en Sigte og sættes paa Is. Hønse-
skrogene koges 2 Timer i 172 Pot Bouillon, og heraf laves en hvid jevn
Sauce (Béchamél), som krydres med lidt Salt og reven Muskat, koges til
tyk Vællings Konsistens, legeres med 4 Æggeblommer, blandes med lidt
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
