Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Tillæg. Spisesedler og en Del i Hovedværket ikke omtalte Retter. Ved P. J. Soyer - Diner paa 12 Kuverter - Farseret Kalvekølle - Tarteletter med Champignoner
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
1002 tillæg.
<i¥)ine/i paa 72 Q^T&tvetfet.
c?ota<je -puzcc 9e concouture3,
ßrocjuettes au safpico-n,
oThz&o t, sauce cazdina f,
gRoii9 9e waw fazci a -Ta-ncj/false,
o^azf’efeWeo a14oc cfta-m p-icj11011
cfiotio di poit-Cefo, compote,
sa/fa9e
cFc-n9o 9’azticfmut’o a Cit’afie’nrie,
QzoawcwGow-cfie,
cFzowa<je,
S-Cacc.
Suppe af Agurkepuré,
Kroketter,
Pigvar med Kardinalsauce,
Farseret Kalvekølle,
Tarteletter med Champignoner,
Stegte Kyllinger, Kompot, Salad,
Artiskokker,
Croquembouche,
Ost,
Is.
Farseret Kalvekølle.
Rond de veau farci ä l’anglaise.
En Kalvekølle udbenes og fyldes med en Fars. i/2 Pund Oxetælle
pilles og hakkes med 1/2 Pund Mel og blandes i et Pad med V4 Pund stødt
Brød, 3 hele Æg, lidt hakket Persille og 74 Pot Fløde; krydres med reven
Muskat, Peber og Salt. Flæskeskiver bindes paa begge Ender af Køllen
med tykt Seglgarn; steges langsomt i 3 å 4 Timer. Naar den skal anret-
tes, aftages Flæsket og Segigamet, og et Par Sølvspyd stikkes igjennem for
at holde det samlet. Kjødet skæres i tynde Skiver og garneres med brunede
Kartofler og grønne Ærter.
En god Jussauce serveres dertil.
Tarteletter med Champignoner.
Tartelettes aux champignons.
18 smaa Tartelettefonne udlægges med Smørdejg og fyldes ind-
vendig med Ærter eller Mel for at blive hule. Tømmes og fyldes med
en Kagoüt af Champignoner i Béchamelsauce, som krydres med lidt
Rhinskvin og legeres med et Par Æggeblommer.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
