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Carottes printaniéres, 608.
Carpe, 307.
— ä la bourgeoise, 308.
— h la Chambord, 309.
— å l’etuvée au blanc, 308.
— au bleu, 307 A.
— farcie å la régence, 309.
— frite, 309.
Carré af Svin, 451.
— — marineret, 451.
— — paa tysk Maner, 451.
— — stegt, 451.
— de mouton piqué, 436 A.
— de pore frais å l’allemande, 451.
— — frais mariné, 451.
— — roti, garni de tomates far-
cies, 451.
Carry of cold roastbeef, 391.
Cassavalrød, Indkjøb af, 117.
Casserolle de riz å la reine, 997.
Castanea vesca, 645.
Cave å glacer, 899 A.
Céleri, 613.
— å la creme, 614.
— å la moélle de boeuf, 614.
— au jus, 613 A.
Célestine d’écrevisses, 342.
Cerf, 543.
Cerises glacées au cassé, 954.
Cervelas, 463.
— å l’espagnole, 463.
Cervelle de veau au beurre noir, 423.
— — en matelote, 424.
— frite, 423.
Champagner Gelé, 863.
Champignons, 659, 662 A.
de couches, 662.
— i Smør, 665.
— kogte. 663.
marinerede, 664.
med Skinke, 664.
— par excellence, 662.
Puré, 664.
ristede, 664.
Sauce, brun, 220.
Sauce, hvid, 220, 226.
— sautés, 664.
sauvages, 663.
— Soya, 235.
stegte, 664.
— stuvede, 664.
Suppe, 171.
— tournés pour garnitures, 663.
Chapeaux de commissaire, 774.
Chapon å la braise, 485.
— å la chipolata, 480.
— froid å la Vendöme, 495.
— röti au four, 489.
Charlotte, 857, 886.
— de poires, 914.
— de pommes, 912 A.
— de pommes de ménage, 913.
— parisienne, 886.
— — aux oranges, 887.
— russe, 886.
— — au café, 886.
— — aux apricots, 887.
— — med Frugt, 887.
— — med Vanille, 886.
Charlotteløg, 604.
Chartreuse, 579.
— de cailles å la moderne, 582.
— de filets de pigeons å la Chan-
tilly, 581.
de perdreaux, 580 A.
— de pigeon, 581 A.
— paa Agerhøns, 580 A.
— paa Duer, 581 A.
— paa Kramsfugle, 582.
—- smaa, 583.
Chateaubriand, 388.
— å l’impératrice, 389.
Chaudeau, 231.
Chauffeuse, 32, 39, 308 A.
Chaufroix, 221.
af Høns, 496.
å la mayonnaise, 783.
de dinde aux truft’es, 478.
de galantine de mauviettes, 523.
de poulets å la gelée, 496.
— paa Kalkun med Trøfler, 478.
paa Kramsfugle, 523.
Chelonia, 346.
’— mydas, 347.
Cheshire pork pie, 556.
Clievreuil, 545.
— å la Saint-Cloud, 382.
Chicken pie, 556.
Chicorée, 637.
— au gras, 639.
— frisée, 637.
Chipolata-Pølse, 464.
Chokolade, 95.
Brød, 789.
Budding, kold, 729.
Budding med Marv, 728.
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