Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
423
Fiskrätter.
420
pas i linne och nedläggas tätt
tillsammans i den smorda pannan; därpå slås
så mycket uppkokt tjock grädde, att
den står till hälften på fisken. Pannan
sättes med tätt lock på svag koleld, att
fisken får långsamt steka; den vändes
på lock och skjutes åter i pannan; litet
mer grädde påhälles. Då gärsen har
färg på båda sidor, är den färdig att
servera med ättika och peppar eller med
skarpsås.
24. Ugnstekt strömming i låda. En
blecklåda eller omelettform bestrykes
med smör och beströs med rifvet bröd.
I färsk, urbenad strömming nedlägges
en half ansjovis. Strömmingarna
iläggas tätt med ryggarna upp och med små
smörklimpar och stötta skorpor öfverst..
Gräddas ljusbruna i ugn, serveras varma.
Påspäd litet grädde, sedan de blifvit
bruna.
25. Gra/vad strömming. Sedan
strömmingen väl rensats och sköljts, aftages
skinnet, hufvud, stjärt och ryggben
bortskäras, hvarefter den klufna fisken
beströs med tämligen mycket socker, något
salt och peppar, samt öfvergjntes därpå
med ättika och olja. Strömmingen kan
serveras, sedan den legat en timme, till
smörgåsbordet.
26. Lutfisk. Till 2 kg fisk tagas 200
gm soda, 2/ä liter kalk och 22/s liter
vatten. Fisken skall först ligga några
dagar i vatten, sedan nedlägges den i
laken och skall ligga däri i 8 dagar;
laken skall stå öfver fisken helt och
hållet. Sedan lägges fisken åter i kallt
vatten minst 3 dagar, och vatten
ombytes hvarje dag.
Vid anrättandet sköljes fisken och
torkas väl, hvarpå den skäres i
lämpliga stycken, som läggas i en duk med
salt mellan hvarje hvarf. Duken
igenknytes och nedsänkes i kokande vatten.
Fisken får koka sakta utan lock tills
den blir mjuk, hvilket tar 10—15 mi-
nuter. Till lutfisk serveras skirdt smör
och gröna ärter eller mjölksås med
peppar (eller senap) och potatis.
27. Fiskpudding. 1,7 kg gädda
skrapas och hackas väl, samt stötes
tillsammans med 210 gm smör. Då det är
väl sammanblandadt och stött, ilägges
3 à 4 ägg, ett i sänder, 4 centiliter
hve-temjöl, 2/s litet grädde eller 1 liter mjölk
samt tillsättes socker, salt och peppar
efter smak. Färsen röres oafbrutet 11/2
timme åt samma håll, tills den ser ut
som en tjock grädde. Puddingen kokas
i form.
28. Laxpudding. Laxen urvattnas,
skäres i tunna skifvor och lägges på
linne. Kall potatis skäres därpå i
skifvor. En form bestrykes med smör och
beströs med rifvebröd, och ilägges sedan
hvarftals med potatisskifvor och
lax-skifvor; mellan hvarfven strös litet
peppar samt lägges något litet smör. Till
en form om 2 liters rymd tagas Vs liter
grädde och 3 ägg, som vispas väl
tillsammans och slås öfver i formen,
hvarefter puddingen införes i ugnen att
gräddas.
29. Fisk-soufflé. Soufflén göres af
öfverblifven kokt gädda. Man hackar
af den kokta, kalla fisken så mycket
som Vs liter, till dess den blir ungefär
så fin som risgryn. Man fräser upp 160
gm färskt smör med en hand full mjöl
och späder det med en dryg tredjedels
liter oskummad mjölk. Detta kokas
under flitig vispning och slås sedan upp
att kallna. Därefter ilägges fisken, som
bör vara lagom saltad, samt iröras 4
äggulor, en i sänder i massan, sist de
till skum slagna hvitorna. Detta slås i
smord form, som sättes i en
långpanna med kokande vatten i lagom varm
ugn. Bör gräddas endast timme.
Sås kan man koka af smör och mjöl,
som fräses i pannan, påspädes med litet
svag buljong eller varmt vatten. En
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
