Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
846
Inläggning ocli syltning.
848
1li timme, häller dem med sin sås i
små bleckdosor (’/4 kg innehåll), tillö
der dessa och kokar dem därefter s/4
timme. Det i dosorna befintliga smöret
är om vintern mycket godt att använda
vid tillagning af såser.
19. Syltpäron. Päronen skalas,
skäras midt itu, och kärnhusen urtagas.
Till 4 hg päron tages 2 hg socker och
drygt en deciliter ättika. Sockret sättes
jämte ättikan först på elden och
skummas. Därefter läggas päronen uti och
kokas, tills de äro möra. Kanel och
kryddnejlikor tillsättas efter smak. Till
denna sats kan man använda alla sorters
päron.
20. Trollpäron. Stora gröna
syltpäron användas. Till 5 kg skalade päron
tagas 1,7 kg farinsocker, 1 stång kanel
och I7s liter vatten. Frukten kokas 4
à 5 timmar på sakta eld i väl förtent
käil med lock. Man får ej lyfta på
locket, utan se till, att det ligger väl
på under bela tiden. Efter 3 timmar
efterses, om päronen äro kokta, i
hvilket fall de uppläggas på ett fat att
kallna, hvarefter lagen kokas väl ihop.
Sedan päronen kallnat, plockas de i en
burk, och lagen slås kall däröfver. De
böra försvaras på friskt ställe.
21. Fina kanelpäron. 45 gm kanel
kokas i vatten 2 gånger, tills ali must
är väl urdragen. Goda, så kallade
kanelpäron förvällas i litet vatten,
uppläggas på linne och skalas därefter;
stjälkarna skrapas och afskäras till
hälften, lämningarna af blomman skäras
bort, och i hvarje päron göres ett kors.
Till 3 kg päron kokas en lag af 2 kg
socker, blött i kanelvattnet, som bör
utgöra drygt 1 liter. Sedan lagen
kokat, tills den blifvit tjock, iläggas
päronen, som få koka så länge att de
blifva mjuka och skummas väl under
kokningen. Päronen läggas upp i ett
djupt fat, och såsen hälles öfver dem.
Då de äro alldeles kalla, nedläggas de i
burkar, öfverbindas och förvaras.
22. Femtimmars päron. En Ing
kokas af 1,7 kg socker och 1 liter vatten,
däri läggas 4,7 kg päron, som äro
skalade; stjälken får sitta kvar, men
skrapas. Halfmogna stenpäron äro bäst.
Päronen kokas 5 timmar i förtent kärl
med lock på, skummas väl.
23. Lingonpäron. 8 liter lingon
rensas och kokas i litet vatten, tills de
saftat sig, då de slås i silduk, så att
saften får afrinna. 15 liter goda
sylt-päron skalas och klyfvas, om de äro
stora. Saften samt 1 kg 260 gm socker,
eller också sockersirap, men i så fall
litet mer, hälles i en syltkittel, ett
stycke kanel tillsättes, hvarpå päronen
iläggas och få koka häruti, tills de
kännas mjuka. Då upptagas päronen och
läggas på fat, och saften slås i en kruka
för att kallna. Päronen läggas sedan i
burkar och saften hälles öfver dem.
24. Ingefärspäron. Saftiga och goda
päron förvällas i litet vatten, skalas och
skäras i små klyftor; kärnhusen
borttagas väl. Tio matskedar rifven ingefära
kokas i Va liter vatten i en kopparpanna
med tätt lock och uppsilas sedan genom
fin hårsil. Ingefäran kokas ytterligare
i ’/a liter vatten, tills ali must är
dragen ur densamma och spadet afsilas,
som förut, genom fin hårsil. Om
inge-färsvattnet tillsammans utgör ’/a liter,
tillsättes i syltgrytan 1 kilo och 275
gm socker, hvaraf kokas en tämligen
tjock lag, som skummas väl. 1 kg 275
gm skalade päronklyftor ditläggas och
få koka, tills de synas klara och såsen
simmig. Under kokningen skakas ofta
på grytan, hvaraf skummet samlar sig;
detta borttages väl. Päronen slås upp
i en stor skål och skakas, tills de bli
kalla. Burken sköljes med fin konjak
och öfverbindes med vaxpapper, sedan
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
