Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
1055
Köksväxter.
1102
bakom ryggen och hufvudet under ena
vingen. En tunn fläskskifva bindes
öfver bröstet, hvarefter de stekas med
smör i en kastrull med lock och serve
ras med under liggande rostadt bröd.
38. Njurbullar. Njuren tillika med
fettet hackas fint och blandas med fyra
ägg, ett skedblad rifvebröd, finhackad
persilja, hvitpeppar, rifven muskot, litet
socker och salt samt 2 skedblad
skummad mjölk för hvarje ägg. Då denna
massa är väl arbetad, formas däraf med
en träsked små aflånga bullar, hvilka
rullas i rifvebröd och stekas gulbruna
i flottyr eller smör. De serveras med
sötsur sås, äppelmos eller grönsaker.
39. Kroketter af öfverblifvet kött.
Ox-, får- eller kalfkött skäres i fina
tärningar och blandas med tunga, skinka
eller champinjoner. Massan blandas med
en smula hvit sås, några äggulor, salt,
peppar och muskot samt litet lök. Allt
detta röres några minuter öfver elden
och får sedan kallna. Skäres därpå i
stycken, som rullas i rifvebröd, doppas
i vispadt ägg och åter i rifvebröd samt
stekes därefter i flottyr.
40. Hachis. Man skär stekt eller
kokt kött i tärningar. I en stekpanna
brynas några hackade lökar i smör;
man tillsätter mjöl eller rifvebröd,
till-späder buljong och kryddar med
sönderskurna, inlagda gurkor eller
persilja, murklor eller champinjoner. Då
såsen är färdig, bör den vara brun och
hafva stark smak. Häruti lägges köttet
och skakas om några gånger. Man
serverar hachis’en med förlorade ägg eller
omelett.
41. Kåldolmar. Köttfärs blandas
med i buljong förvällda risgryn, 2 ägg,
några skorpor samt lök, salt,
hvitpeppar och kryddpeppar efter smak; allt
detta arbetas mycket väl. Man lägger
en matsked af smeten uti ett par stora
förvällda kålblad, lindar ihop dem
med en tråd, bryner dem i smör och
späder dem med buljong. De ätas med
sin egen sås.
42. Fläskpannkaka. 10 äggulor
vispas, tills de blifva tjocka; däruti röras
8 matskedar oskummad mjölk, hvari
man blandat en matsked mjöl och
litet peppar, och slutligen äfven de till
hårdt skum vispade ägghvitorna. 300
gm rökt fläsk stekes i en panna, och
allt flottet hälles ifrån. Äggsmeten
upphälles däröfver, och kakan gräddas,
tills den blir ljusbrun i bottnen, då man
vänder den och gräddar den på den
andra sidan.
43. Medvurst tillverkas enligt
följande recept: 4 V4 kg svinkött, 41/i
kg oxkött, 4l/4 kg fint skurna
fläsktärningar, 5 teskedar starkpeppar, 1j,
tesked salpeter, 12 gm salt, 1 st.
muskot, 285 gm socker och 2/3 liter
konjak.
44. Fläskkorf beredes af 32/5 kg.
oxkött, 3’j/5 kg svinkött, 3’7ä kg
skuret späck, 32/ä kg halfkokt, rifven
potatis, till hvilket man sätter 1 tesked
krossocker, 4 liter kokt, kallnad mjölk,
1 kaffekopp potatismjöl, hvitpeppar,
salt och salpeter efter smak, 1/2 tesked
stötta nejlikor och en liten rifven
muskotnöt.
45. Köttkorf beredes af 6,8 kg
oxkött, 3,4 kg njurtalg, kryddor efter
smak, något socker, 8 liter kokt,
kallnad mjölk och 1 tesked
potatismjöl.
46. Lefverkorf. Tre stycken
göd-kalflefrar halfkokas och rifvas.
Härtill tages ett och ett kvarts kg. fläsk,
som fullkokas och skäres i små
tärningar samt blandas med finhackad
rödlök, kokt i smör, salt och
hvitpeppar. Stoppas i korfskinn och kokas en
half timme i svag buljong, hvarefter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
