Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Senare delen - Livsmedelsindustri - Maltdrycksindustri
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
LIVSMEDELSINDUSTRI
Även det inom bryggerierna använda vattnet måste tillfredsställa
höga fordringar, om brygden skall bli god.
Det första ledet i öltillverkningen är mältningen. Maltet beredes
genom att kornet »stöpes», d. v. s. tillföres fuktighet för att
komma i groning. Den produkt, som härvid framkommer,
grönmaltet, underkastas därefter en torknings- och rostningsprocess,
»kolningen», varvid det erhåller en aromatisk lukt och smak.
Vid kölningen varieras maltets färg och arom allt efter den öltyp,
som önskas: ljust pilsnermalt, svagt aromatiskt lagermalt eller mörkt
münchenermalt. Härefter vidtager vörtberedningen, d. v. s. den
egentliga bryggningen. Det krossade maltet behandlas i mäskkar
under kraftig omröring med vatten av olika temperatur, varvid
maltets stärkelse omvandlas till olika sockerarter. När mäsken är
färdig, frånsilas de olösliga beståndsdelarna (draven), varefter
återstoden (vörten) kokas under tillsats av humle, som skänker ölet
frisk smak och större hållbarhet. Vörten avkyles därefter, och som
ett led i den statliga kontrollen över maltdryckstillverkningen
fastställes dess extrakthalt. I jäskällaren vidtager sedan den s. k.
huvudjäsningen under 8—12 dagar, varunder maltsockret övergår
till alkohol och kolsyra. Den använda jästen har uppkommit ur
en enda jästcell, som isolerats i laboratoriet och under absolut
sterila förhållanden fått tillfälle att undan för undan föröka
sig. Över huvud taget är maltdryckstillverkningen förbunden med
stränga krav å driftshygien. Detta gäller alldeles särskilt i vårt
land, där endast lätta ölsorter få tillverkas, vilka äro mycket
mindre motståndskraftiga mot infektioner än de starka ölsorterna.
Större delen av de skattefria maltdryckerna levereras utan
föregående lagring vid bryggeriet. Vårt vanliga pilsnerdricka (klass II)
kräver däremot en lagringstid av 2—3 månader, under vilken tid
även den s. k. efterjäsningen sker. Lagringen måste äga rum vid
låg temperatur och härför krävas stora lagringslokaler med
särskilda anordningar. De gamla jäskaren och lagerfaten av trä
ersättas numera av metallkärl, bl. a. av aluminium eller rostfritt stål.
Genom övergången till metall har det blivit möjligt att öka
behållarnas volym, varigenom en avsevärd rationalisering och förenkling
av driften kunnat genomföras.
Efter lagringen tappas maltdryckerna på buteljer under anlitande
428 av sinnrika maskiner. Särskilt de använda sköljningsmaskinerna
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
