Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Första afdelningen. Förnuftig matlagning och hushållning, eller att riktigt välja och tillaga passande födoämnen - II. Om val af födoämnen
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
11
och utgör folkets hufvudnäring, såsom gröt och bröd.
Dock användes också en god del korn till ölbrygd och
bränvinsbränning. Kornmjölet gifver ett fastare men
mindre vackert, pipigt och lätt bröd, än råg och hvete; det
blir också snart torrt och hårdt. Korngryn och
perl-gryn af korn, som kunna fås der det finnes goda
qvarnar och grynverk, äro utmärkta till omvexling i
matlagningen, antingen de begagnas till gröt, mjölkvälling, eller i
kött- och fläsksoppor; det är vida mer näring deri än i
de dyra risgrynen, som nu så mycket nyttjas. Grofva
korngryn äro ändå billigare och mera närande än
kross-och perlgryn.
Sagogryn, som fås af sagopalmens marg, jemte flera
andra främmande slags gryn, hvilka liksom risgrynen
förnämligast brukas i städerna, likna den senare grynsorten
deri, att de icke i och för sig äro mycket närande. Men
de äro ytterst lättsmälta och passa derföre ganska väl
i vanlig matlagning, när de förtäras tillsammans med
mjölk eller soppor, eller som tillsats till kraftigare föda; men
synnerligast utgöra de en sund oeh lagom stark kost för
barn och gamla personer, såsom ock för sjuka och sjukliga.
Rågen begagnas öfverallt i städerna, i södra och
mellersta Sv erige, samt sydligaste delen af Norge till
helsosamt och närande bröd. Många påstå att rågen skall
ligga ett år, om brödet skall bli godt och fritt för
stålrand. Men den allmänna erfarenheten säger, att »nytt
mjöl» gifver bättre och vackrare bröd, när blott säden är
väl torr innan den föres till qvarnen. Äfven rågmjölet
kan begagnas till gröt och andra maträtter.
Det amerikanska kornet, som kallas Majs, är icke
blott väl passande att fodra och göda husdjuren med,
men mjölet deraf utgör också en utomordentligt billig,
helsosam och närande föda för menniskor. Majsen och
haf-ren innehålla mera fett, än andra sädesslag. De flesta
tycka i början mycket om majsgröt och andra rätter af
detta slags korn; men man ledsnar snart dervid, ty det
har ett slags sötaktig, fadd smak, som förefaller mer och
mer äcklig.
I Amerika och de sydeuropeiska länder der majsmjöl
dagligen brukas till gröt, puddingar, pannkakor m. m.,
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
