Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Första afdelningen. Förnuftig matlagning och hushållning, eller att riktigt välja och tillaga passande födoämnen - III. Om matlagning och kokning i allmänhet - 1. Mjölrätter och bröd
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
21
stenhällar. Yid de tre första torkningssätten upphettas
säden icke så starkt, att dermed föregår någon annan
förändring, än att vattnet dunstar bort, så att säden duger
att mala och blir ätbar. Yid plåttorkning deremot är
säden lätt utsatt för att svedas eller brännas och sålunda
blifva mer eller mindre otjenlig till föda.
Stärkelsekornen svälla, der hettan verkar starkast, men under den
derpå följande torrvärmen hårdnar den ägghvita, som finnes
i kornet, och males det då icke på de bästa qvarnar till
det finaste mjöl, så förblifva stärkelsekornen inhöljda i ett
tätt hylster af ägghvita, som kokande vatten svårligen kan
verka på och som magsaften likaledes har svårt att
upplösa. Detta upphäfver sålunda till stor, om icke till största
del, den bästa verkan af torkningen, och gör mjölet ännu
mera otjenligt och svårsmält än det förut var.
Mjölet innehåller, när det blir riktigt och ordentligt
tillagadt och användt, några af de för lifvets uppehälle
mest nödvändiga ämnen. Det är derföre af största vigt
att säden blir ordentligt rensad, torkad och målen, och att
mjölet förvaras väl, så att det icke förskämmes, samt att
det blir ordentligt skött, väl kokt, stekt eller
genomgräd-dadt, när det begagnas till gröt, välling, pannkakor, bröd
m. m. ty det är icke nog att den dagliga penningeförlusten
genom försumlig behandling af mjölet, på längd uppgår
till en ganska betydlig summa, men matsmältningen,
helsan och lifvet, blifva till slut lidande derpå, så att förlusten
blir stor på alla håll.
På somliga ställen tror folket att gröt och bröd af
gröpadt mjöl är nyttigt för helsan; man tror nämligen att
allt för fin mat, som man kallar det, icke passar för den,
som går i tungt arbete, och det torde också ligga någon
sanning deri, ehuru man ofta ser folket sjelft handla på
alldeles motsatt sätt, då t. ex. soldaten säljer eller byter
bort sitt grofva bröd mot finare, och allmogen vanligtvis
helst köper fint bröd.
En man, hvars ord angående sådana saker måste
tilläggas någon vigt, har tillåtit oss att här upptaga hans
tankar om detta ämne, hvilka möjligen icke i allting skola
stämma öfverens med läkarnes och andras uppfattning:
En arbetares måge, säger han, behöfver något som fyller
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
