Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - I. Soppor - A) Köttsoppor - 1. Soppa på oxkött - 2. Köttsoppa på franskt sätt
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
73
än till det förra, till kalf- och fàrkött mindre än till
oxkött, eller knappt 1/i kanna till skålpundet. Man bör
alltid taga så mycket vatten som behöfves, med det samma
köttet sättes på, ty genom spädning förlorar soppan både
i kraft och klarhet. Köttet till soppan påsättes t kallt
vatten som mycket långsamt uppvärmes tills det börjar koka.
Då aftages locket och ifall soppan skall vara klar,
skummar man väl och saltar så, att man tager ungefär en
matsked salt till 5 skalp, kött, och derefter skummas åter.
När det kokat en timmes tid, kan man, om man tycker om
sådant, ilägga en knippa purjo och selleriblad, eller ock
litet gräslök. När köttet är så urkokadt att det med en
sked kan tryckas sönder, uppsilas soppan och man tillsätter
de rötter och grönsaker man har för hand och tycker om.
Somliga tillsätta hackad persilja, spansk lök och en bit
ingefära. (Andra anse den rena köttsmaken bäst, och vilja
ej blanda bort den med kryddor.)
Itötterna kokas vanligtvis för sig sjelfva i vatten med
litet salt, och kål bör alltid förvällas innan man lägger
den i soppan. Rötterna kunna också gerna kokas i soppan,
men denna får då ofta deraf en sträfvare smak, och tager
man mycket rötter, blir rotsmaken öfvermäktig och äckiig.
Har man spritärter, kokas de alltid i soppan. Kokar
soppan in, så att den behöfver spädas, bör man bruka
kokande vatten dertill. Svaga, afredda köttsoppor, som
innehålla föga eller ingen köttkraft, som JVs 11, 13. ra. M.
brukar man i England späda med mjölk.
1. Soppa på oxkött. 6 skalp, oxkött skäres smått
och sättes på elden i 1 2/3 kanna (1 kanna 66 tum) kallt
vatten, med en dryg matsked salt och, om man så vill,
en knippa purjo, som upptages då den blifvit mjuk. Vattnet
uppvärmes långsamt tills det kommer i kokning, då man
skummar soppan. Morötter och palsternackor kokas för
sig sjelft och tillsättas sedan. Soppan kokas jemnt i 2—3
timmar, tills köttet är alldeles urkokadt, ty här är det
meningen att soppan skall blifva god och kraftig. Skall
soppan vara klar, silas den och uppkokas åter, om man så
vill, med hackad persilja och lök. Till denna soppa hör
köttbullar (se färs och fyllningsdeg).
2. Köttsoppa på franskt sätt. 6 skålp. kött skäres
4
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
