Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - I. Soppor - A) Köttsoppor - 21. Gåskråssoppa - B) Soppor på salt kött - 22. Om urvattning - 23. Spädning med mjölk
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
83
sött och surt, kan efter smak och behag, råd och
lägenhet, tillsättas eller undvaras.
Denna soppa kan också k okas på några stekben af gås
och litet fläskkött, om man icke har gås- eller kalkonkrås.
B) Soppor pà salt kött.
22. Om urvattning. K ott som är saltadt på vanligt
sätt, måste väl urvattnas; men ligger det i vatten i flera
dagar eller dygn, blifver föga närande kraft qvar deri. Om
det skall begagnas till soppa eller stufning, är det
derföre biist att skära det sönder i mindre stycken, skölja
och gnida dem flera gånger, samt krama dera i
händerna för att f;i saltet väl bort, hvarefter det blott får ligga
öfver natten i vatten. Ar det ändå för salt, så kan man
sätta på det i kallt vatten, låta det koka en fjerdedels
timma, hälla af spadet och sätta på köttet igen i nytt
vatten. Om man har en djup bytta eller tina, passar den
bättre än andra kärl att urvattna köttet i. Det hänger
då på en käpp öfverst i tirian, så att vattnet nätt och
jemt betäcker det. Saltlaken sjanker då till bottnen af
kärlet; urvattningen gàr fortare och jemnare än när köttet
eller fisken ligger pà bottnen, ty då blir den undre sidan
deraf qvarliggande i den saltlake, som urdrages och sjunker,
medan blott det öfversta ligger i vatten. Om skeppsbord
eller der det är ondt om sött vatten, kan salt kött och
fläsk ganska väl urvattnas i sjövatten, men sedan får det
lof att väl sköljas i sött vatten och kokas i dylikt. Detta
försöktes och befanns andvändbart, under Krim-kriget.
Kött och fläsk som legat i s. k. sockerlake eller i kokt
lake, behöfver i början icke urvattnas alls, och senare
blott i några timmar; eller också kan man koka af det,
hvarigenom ingenting förspilles, då det första spadet ganska
väl kan begagnas.
23. Spädning med mjölk. Att salt kött blir bättre
och mildare genom att kokas i mjölk var en känd sak,
redan på romaren Apicii tid. I England, Frankrike,
Sverige och förmodligen i flera andra länder är det ännu
brukligt att med söt mjölk eller kärnmjölk späda salta
eller svaga soppor, som t. ex. M 27, 28 och 29. Ofta
klagas öfver att dylika soppor blifva för salta om man
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
