Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - III. Såser - 89. Grönsoya - 90. Köttsoya - 91. Fisksoya - 92. Persiljesmör - 93. Äggsmör - 94. Rördt smör - 95. Vanlig smörsås
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
106
to. m., kan man insalta det och sedan derpå koka en stark
soppa som silas; sedan inkokas den tills den blir siramig
och brun. Under kokningen kan man tillsätta litet ansjovis,
ansjovislake och peppar, ett par neglikor, muskott samt
cayenne- eller spansk peppar, för att gifva den en starkare
•smak.
90. Köttsoya. Sönderskuret kött af flera sorter
brynes i så litet smör som möjligt och kokas sedan med
hvarjehanda köttsenor och krossade köttben, rensköljdt sellerigräs,
lök, purjoknopp och tillräckligt salt, eller köttlake till en
stark soppa, som silas, spädes med hälften så mycket
sockerkulör, samt kryddas på samma sätt som föregående.
91. Fisksoya. Hufvuden, ben och andra lemningar
af olika slags fisk, kokas med salt till stark soppa;
köttben och öfverblifvet kött, helst af kalf, kunna också
medtagas. Ostron, hummer eller kräftor gifva god smak. När
spadet är siladt, uppkokas det med litet sherry, gammalt
franskt vin eller hvitt vin; kryddas blott med litet
muskott-blornma: andra kryddor passa ej.
92. Persiljesmör är smält smör med hackad
persilja uti. __ Brukas till rökt fisk, torkade flundror m. m.
93. Aggsmör, smält smör med hårdkokta, finhackade
ägg uti, brukas till kabiljo, lutfisk, rimsaltad långa eller
annan fisk,
94. Rördt Smör kallas smör som icke smältes, utan
i en varm kopp röres tills det blir tjockt och jemnt. På
en het tallrik eller tillsammans med het mat öfvergår
det lätt till smält smör, och då det dessutom är odrygt,
så att det faller sig dyrt, kan man på billigare sätt
tilllaga och ersätta smöret.
95. Vanlig smörsås. 13 ort godt hvetemjöl Vi
tésked peppar och litet salt om det behöfves, röres in
i lika mycket smör i en panna som sättes på elden med
knappt % kanna kallt vatten. Det röres jemt tills det
börjar blifva simmigt; då ilägges ett skedblad smör till
eller ett par skedblad grädde, och alltsammans röres tills
det åter hunnit tjockna. Vill man hafva såsen tarfligare,
tages mera mjöl och mindre smör. Denna sås kan brukas
som den är till och fisk och rätter af grönsaker och
rötter, eller ock genom olika tillsättningar ersätta andra
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
