Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - IV. Fyllningsdeg (Färser) - 136. Lefverfyllning - 137. Croquetter - 138. Fruktrullader
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
115
eller dylikt, men den senare bör kryddas starkare. Denna
färs kan på många sätt ändras genom tillsättning af
finhackad, rökt skinka, ansjovis, god sill, hackade gurkor,
krassknopp, lök o. s. v. alltefter önskan och efter som det
passar till de rätter hvartill den användes. Kan nyttjas
som fyllning i gås eller fågel, till kakor, puddingar m. m.
137. Croquetter af kokt kött, fisk och vildt.
Följande beskrifning kan ändras på så många sätt att man
deraf kan få väl 30 olika rätter. 1 skålp. råg- eller
hvetebröd skäres sönder, sedan alla hårda kanter äro afskurna
och blötes i kallt vatten eller mjölk; dertill tages lika
stor vigt af kokt eller stekt kött, vildt, fågel eller fisk;
detta skäres eller hackas så fint man vill hafva det och
vattnet eller mjölken klämmes ut ur brödet. I stekpannan
smältes och brynes svagt 2 skedblad smör, ister eller flott
tillsammans med ett par téskedar hackad lök. Häri
omröres brödet med en träsked tills det är nästan torrt. I)å
iläggas köttet med 1 téskedj salt, x/2 tésked peppar och
litet muskott. Det röres väl om tills det blir genomvärmt,
då det hastigt blandas med ett par vispade ägg, slås upp
och får stå att kallna. Då smeten är kall, skäres den
och rullas i mjöl, ägg och stötta skorpor till äggformiga
bullar. Dessa brynas i smör och ätas antingen med någon
passande sås eller med i smör brynt persilja. De kunna
också begagnas som fyllning i pastejer; varma eller kalla,
hela eller sönderskurna, kunna de användas att garnera
andra rätter. I smeten kan man också efter behag blanda
de finaste kryddor, viner och essencer och sålunda göra
croquetterna till riktiga godbitar för en läckergom.
138. Fruktruiiader. Finskuren färsk torkad eller
inlagd frukt kan tillagas och användas på ungefär samma
sätt som föregående. Da tager man V4 skålp. bröd till
och blöter det i söt mjölk eller ändå bättre, i grädde och
i stället tör salt och skarpa kryddor, tager man socker,
kanel, vanilj, vaniljessens eller andra kryddor.
Fruktrulla-der kunna serveras till saftsoppor eller med vispad
grädde som efterrätt.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
