Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - V. Rätter af grönsaker och rotväxter - B) Kokta och stufvade rätter af rot- och grönsaker - 140. Urval af potatis - 141. Grodd potatis
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
119
att tätt kött och fast (kanske också sprucket) skal tyder
på större mjölrikedora än motsatta egenskaper; 3) att djupt
liggande ögon, starkt hvälfd bladdyna ’) och tjockt, segt,
något limaktigt skum, betyder större mjölrikedom än flått
liggande ögon, föga utvecklad bladdyna och vattnigt
skum. Ju mindre ögonen äro, desto bättre anses
potatisen vara, ty äro ögonen stora, äro de antingen dåliga
eller nära att gro. För att se om potatisen är frisk,
kan man med en knif eller med nageln nypa bort
ett stycke af skalet; har inre sidan deraf, allt efter
olika sorter, en ren, hvit, gul eller rödaktig färg, är
potatisen gerna god, men är skalet fläckigt, är den deremot
antingen skämd eller på väg att blifva det, och om den
är ätbar eller duger att koka, när en del af skalet är
bortskuret, bör man naturligtvis blott taga sådan potatis,
när man får den för bättre pris än den goda, den icke
fläckiga.
Som allmän regel vid valet och kokningen af
potatisen kan märkas: de som på en gång kokas böra vara
någorlunda jemnstora; de sköljas väl och vattnet saltas
starkt; när de äro kokta och börja spricka, slås vattnet
väl af dem, ty om de få stå qvar deri. blifva de sämre
i smaken. De öfverhöljas med en ren handduk eller
servett. — Vattnig potatis bör kokas hastigt, och ibland
hjelper det att sätta på den i kokande vatten; blir den
ej heller derigenom mjölig, lägges ett stycke kalk, stort
som en valnöt, i vattnet.
141. Grodd potatis. Sent på våren och om
sommaren är det svårt att få god potatis; de gamla äro
oftast grodda och de färska vattniga och föga smakliga.
Gammal potatis bör då alltid skalas väl med en tunn,
spetsig knif aftonen förut innan de skola brukas, och
läggas i kallt vatten; ty kokas potatis denna årstid med
skalet på, kan den minsta fläck på en potatis förstöra
smaken på ett helt kok sådana. Öfver hela Nordtyskland
brukas det alltid att skala och urvattna potatisen på det-
*) Med bladdyna menas den svulst som på potatisen finnes
under groddögat.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
