Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - V. Rätter af grönsaker och rotväxter - B) Kokta och stufvade rätter af rot- och grönsaker - 146. Morötter - 147. Stafvad potatis - 148. Stufvade och brynta rofvor och kålrötter - 149. Palsternackor, morötter och selleri - 150. Rödbetor - 151. Kål
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
121
de stå i jorden koka de fortast; senare på året fordra de
dubbelt så lång tid. De skrapas alltid före kokningen
och sättas på med hett vatten och salt; bäst blifva de,
som de flesta rotväxter, genom att kokas tillsammans med
kött och annat sofvel. De kunna ätas till all slags salt
eller rökt köttmat, fisk, "spickesill m. m. i stället för
potatis eller tillsammans med den; likaledes tillsammans
med sockerärter, spritärter o. s. v.
147. Stufvad potatis. Ett halft tjog lång, s. k.
fingerpotatis, skäres i skifvor och kokas med en tékopp
köttspad eller mjölk, litet salt, peppar och en matsked
hackad persilja, litet lök och gräslök. När det kokar upp,
tillsätter man litet smör, grädde eller skumflott och när
pannan lyftes af, litet citronsaft eller ättika.
148. Stufvade och brynta rofvor och kålrötter.
Rötterna skäras sedan de äro kokta, i långa skifvor och
antingen brynas först i smör och flott och pudersocker
eller stufvas med detsamma, med litet mjöl, köttspad
eller mjölk, salt och hackad persilja. Kunna blandas med
sönderskurna morötter.
149. Palsternackor, morötter och selleri kunna på
samma sätt kokas, och lagas till stufningar och mos.
Selleri och palsternackor brukas till kyckling, höns, kokt gås,
kokt och stekt får- och lamkött, och anrättas dessutom
tillsammans med sparris, sockerärter, spritärter, m. m.
150. Rödbetor sköljas, men skrapas ej och
läggas i grytan med skalet på. När de äro genomkokta,
hvilket man lätt kan pröfva genom att sticka i dem med
en vispqvist, tagas de upp, skalas och skäras i skifvor. De
kunna stufvas i smör och köttspad, med ättika och
socker. Skola de brukas som salad till stek, läggas de i en
kruka med ättika och litet kummin, samt anrättas sedan
med olja och annat dylikt.
151. Kål. På alla tätbladiga kålsorter afskäras de
gröna och vissna bladen, derpå rensas, tvättas och sköljes
kålen väl i starkt saltvatten, hvari den dock aldrig bör
få ligga länge eller vattnas ur (se härom sid. 44.)
Den ’förvälles i kokande vatten och sättes på i
kokande vatten, liksom lök, gröna skidfrukter och
bladväxter, spenat, syra o. s. v. (sid. 44.) Till hvarje half kan-
6
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
