Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - VI. Fisk och skaldjur - G) Rätter af kräftor och skaldjur - 332. Mos af ostron - 333. Amerikansk ostronstufning - 334. Stekta ostron - 335. Stufvade ostron i skal - 336. Musslor
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
178
deles besvär tillagas en närande och välsmakande rätt: 2
dussin ostron läggas i en kruka eller förtennt kastrull tillika
med saften som är i skalet, litet smör, flott eller fisklefver
och en tår vatten, samt omröres väl öfver elden med litet
salt och peppar. Ett lagerbärsblad, litet krusmynta och
lök äro tillsatser, som betydligt förbättra denna rätt.
333. Amerikansk ostronstufning. Ett dussin stora
ostron få koka upp med sin egen saft, salt, peppar och
ett stycke smör, så stort som en muskottnöt, samt en half
tésked hackad persilja.
334. Stekta ostron. (Beskrifning från Newyork.)
12 stora, råa ostron ingnidas väl med majsmjöl eller
kornmjöl, läggas i en stekpanna med kokande flott eller smör,
stekas på samma sätt som fisk och anrättas, så fort de äro
brynta, med citronsaft.
335. Stufvade ostron I skal. 3 tjog ostron tagas
ur skalen tillika med saften; på skägget, den hårda
muskel hvarmed ostronen sluta sig och en del små ostron,
kokas soppa som uppsilas och blandas med starkt
kött-eller fiskspad. Detta kokas åter tillika med ett skedblad
smör, litet hackad persilja och schalottenlök, ett glas hvitt
vin eller sherry, salt, peppar och rifvebröd eller en tésked
mjöl tills det blir fullkomligt siramigt. Ostronen kokas
ej, utan läggas tillika med riklig sås i de stora vackra
skalen af hästmusslan, som är allmän i Bergen och längs
kusten, eller i tunna, djupa ostronskal, smorda med smör,
De öfversiktas med stötta skorpor, små smörstycken läggas
på hvart och ett och de insättas på plåtar i en ugn sora
ej får vara för het; blifva de ej bruna nog, kan man hålla
en glödhet eldskyffel öfver dem.
336. MllSSlor. Den svarta trådqvasten rifves bort
och musslorna skrapas och sköljas väl i kallt vatten, hvarpå
de läggas i pannan utan mera vatten än som följer med
dem, hvarefter de kokas i lykt kärl tills de öppna sig. De
tagas då ut ur skalet. Skägget och foten afskäres, och
den sås som under kokningen bildar sig, blandas med
ättika och slås öfver dem. De stufvas, lagas och anrättas
på samma sätt som ostron. — Spadet hvari man kokat ostron
och musslor, samt skägget och öfverlefvorna, uppkokas med
salt, stark- och cayennepeppar, silas, blandas med stark
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
