Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - VII. Kött, vildt och fågel - C) Rätter af fårkött - 373. Fårkött - 374. Kokt fårkött - 375. Ragout af fårkött - 376. Fårkött, som ragout på vildt - 377. Frikassé af fårkött - 378. Fårkött med curry - 379. Fårkött med kål
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
191
ligast när det är fett, emedan det innehåller en
egendomlig syra.
374. Kokt fårkött. Se JY3G.
375. Ragoutaf fårkött kan lagas sora brun ragout
af oxkött, JV? 366.
376. Fårkött, som ragout på vildt. 2—3 skålp.
färskt fårkött af bringan, bogen, ryggen eller låret, skäres
i mindre stycken och påsättes med V2 kanna e^er något
mindre, kallt vatten, 1 matsked salt, 1 d:o socker och en
struken tésked peppar. När det kokat upp, drages det
från elden och får stå att småkoka en timmas tid;
skummas väl. En stor morot, ett par rödlökar och en kålrot,
skäres fint och lägges bland köttet att koka. l/i kanna
färska ärter och en rifven morot höjer smaken. Eör
ombytes skull kan man nyttja kål, i stället för kålrötter, och
om det behöfves, kan denna ragout afredas med brynt
mjöl och få litet färg medelst soya.
377. Frikassé af fårkött kan lagas antingen som
stufvadt kalfkött M 369, eller på vanligt sätt. Man tager
då bringan och bogen, eller endera af dessa. Den förra
hugges i 3 delar tvärt öfver benen och skäres ijemnstora
stycken; ryggen hugges mellan hvart led. Man tager
dubbelt så mycket vatten sora man vill hafva sås. Det
saltas och kokas med litet purjo och sellerigrönt. När
köttet är kokt, upptages det och såsen afredes med ett
par skedblad mjöl; persiljerötter, selleri, rofvor, små
po-täter, färska ärter, persilja, cayenne- eller annan peppar,
kan iläggas. Ar såsen för tunn, kan man vispa ett par
äggulor deri.
378. Fårkött med carry tillagas som föregående
med tillsats af carrypulver efter smak, och anrättas med
väl kokta carolinarisgryn. Då kan man bland grönsakerna
också koka morötter.
379. Fårkött med kål. Ett eller flera
hvitkålshufvu-den klyfvas i 4 delar och det hårdaste af stocken bortskäres;
kålen förvälles eller får koka i 10 minuter och lägges i
ett durkslag, så att vattnet får afrinna. Hvarje fjerdedel
skäres åter i fyra delar och några af dessa lägges på bottnen
af en kastrull med lock, samt derofvanpå fett fårkött,
kalfkött, fläsk, korf eller tunga; det saltas och peppra»
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
