Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
blott beundra matsedeln en détail, utan också och i all synnerhet
sammansättningen och den rent af vidunderliga klimax, hvarmed
man går från rätt till rätt, till dess man —^och det är kockens
hufvuduppgift — känner den vaknande aptiten. Engelsmannen
lägger i synnerhet vikt på materialet, fransmannen på tillagningen.
Amerikanen äter huller om buller som ett rofdjur, fransmannen
öfvervakar noga matsedelns komposition. Tysken tillagar sin mat
för magen, fransmannen tillagar den för gommen. Goethe gifte
sig med sin hushållerska, men gamle Dumas uppfann en salad,
som gjorde lika mycken lycka som De tre musketörerna. Då
biskop Absalons vän, den höglärde abbot Wilhelm, kom till Danmark
1165, hade han med sig icke blott förträffliga planer till de danska
munkordnarnas reformering, utan han medförde också köksväxter
och en kostlig fransk salad, som ännu i våra dagar ätes på de
danska herregårdarna. Abboten dog 98 år gammal och blef med
rätta upptagen bland helgonen. Tusentals fransmän, tillhörande
alla samhällsklasser, och bland dem i synnerhet män med stor
själsodling, hafva under århundraden genom förenade
ansträngningar skapat ett middagsbord, som är ett af de kraftigaste
vittnesbörden om — fransk smak.
Vi nämna här nedan några af de mest bekanta
restaurationerna i Paris:
Paillard (hörnet af Chaussée d’Antin och Boulevard des
Capucines), besökt af engelska adelsmän och resande furstar, till
exempel prinsen af Wales. Lokalerna äro små, men servisen praktfull.
Räkningen, som fransmännen af goda skäl kalla La douloureuse,
brukar bereda gästerna en öfverraskning.
Voisin (vid Rue S:t Honoré), som konkurrerar med Paillard,
åtnjuter världsnamnkunnighet. Restaurationen upptager ett helt
hus.
Restaurant de Paris (vid Avenue de 1’Opéra) besökes mest
af amerikaner. Priserna äro svindlande höga — annars skulle
maten icke smaka Onkel Sam!
Dîirand (vid Place de la Madeleine), bekant från åttiotalet som
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
